Es importante no solo poder elegir la manteca de cerdo para fumar, sino también prepararla correctamente y con anticipación. El sabor del producto final depende del grosor de la manteca, su frescura, la presencia de venas de carne, así como los condimentos y especias que se utilizaron para preparar la manteca para ahumar.
Es necesario
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- 1 kg de manteca de cerdo;
- 3 cucharadas de sal;
- 50 g de ajo;
- pimienta negro;
- granos de pimienta negra
- Hoja de laurel
- hilo culinario.
Instrucciones
Paso 1
Lave bien los trozos de tocino, séquelos. Usa un cuchillo afilado para cortarlo en trozos aproximadamente iguales de 5-6 cm de ancho y 10-12 cm de largo, no deseches el tocino recortado.
Paso 2
Pelar, lavar el ajo y frotar la mitad con un rallador fino. Corta la otra mitad a lo largo en rodajas finas. Combine la sal con la pimienta negra molida. Agrega el ajo rallado, revuelve. El ajo hará jugo y la sal se disolverá parcialmente. Cubra bien cada trozo de tocino con la mezcla resultante.
Paso 3
Espolvorea la manteca de cerdo con ajo. Para ello, realice una incisión profunda en el lado carnoso de la pieza, gire levemente el cuchillo para que quede expuesta la cavidad resultante. Introduzca un diente de ajo en el agujero. Rellena cada pieza de tocino con 5-6 rodajas de ajo. Combine dos trozos de tocino para que la carne quede por dentro y la piel por fuera. Coloque un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel entre las piezas. Envuelva las piezas dobles con hilo.
Paso 4
Coge una cacerola. Ponga un poco de sal en el fondo y coloque los trozos de tocino emparejados con fuerza para que la piel quede arriba y abajo. Trate de no dejar espacios entre los trozos de tocino. Rellena los huecos con restos. Espolvorea sal encima. Cubrir el tocino con estopilla, poner un plato encima y poner opresión. Refrigere toda la noche. No se recomienda mantener la manteca preparada para ahumar durante más de un día, ya que absorberá mucha sal. La grasa se derretirá al fumarla y el producto final será muy salado.
