La berenjena es una verdura sabrosa, una alternativa adecuada a la carne en un plato vegetariano. Se pueden añadir a guisos de verduras, freír e incluso rellenar con varios rellenos.
Es necesario
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- 2 berenjenas;
- 1 cebolla
- 250 g de champiñones;
- un manojo de perejil;
- 3-4 dientes de ajo;
- 50 g de piñones;
- 300 g de espinacas;
- aceite vegetal;
- 70 g de requesón;
- 50 g de parmesano;
- 1 limón
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo, y las muy grandes también a lo ancho. Si le preocupa que tengan un sabor amargo, remoje las verduras cortadas en agua durante una hora. No es necesario hacer esto, porque algunos se sienten atraídos por las berenjenas por el ligero amargor picante. Precaliente el horno a 180C. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque las berenjenas encima, con la pulpa hacia abajo y hornee por unos 15 minutos. Luego sáquelos, enfríe y saque la pulpa horneada con una cuchara. Córtalo y colócalo en un recipiente aparte.
Paso 2
Cuida el relleno. Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite caliente durante 4-5 minutos. Luego agregue el ajo picado y cocine por otros 2-3 minutos. Ponga la pulpa de berenjena en esta masa. Corta los champiñones en cubos y agrégalos a las verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos. Agregue las hojas de espinaca picadas al final. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Luego, la temperatura de cocción debe reducirse y el parmesano y el requesón deben colocarse en la sartén sin aditivos. Mezclar todo, agregar sal y pimienta si es necesario. Mantenga la mezcla en llamas por no más de 3 minutos.
Paso 3
Prepara la segunda porción del relleno. Rallar la ralladura de limón, añadir los piñones pelados y el perejil picado. Empiece a rellenar la berenjena. Coloque una capa de la mezcla de queso en ellos primero, seguida de las nueces y la ralladura. Hornea las berenjenas nuevamente, esta vez no más de 10 minutos. Es aconsejable servir un plato como un refrigerio caliente. Tostar pan blanco o baguette fresco le quedará bien. No se requiere salsa especial, las berenjenas son muy jugosas y picantes.
Paso 4
Si lo desea, la receta se puede modificar ligeramente. En este caso, la segunda parte del relleno de nueces no se usa y el parmesano se agrega al final; deben espolvorearse sobre la berenjena antes de hornear. El parmesano también se puede reemplazar con queso emmental, que cambiará ligeramente el sabor del plato final.
