La receta tradicional del gallo son los fideos de gallo o la sopa de pollo. Dado que el gallo en sí es bastante duro, a menudo no se fríe en su forma pura, pero el caldo difiere significativamente del caldo de pollo habitual. Sin embargo, este no es el final de los platos de gallo, este pájaro no es menos original en vino.
Es necesario
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- Polla
- aceite de oliva
- una copa de vino
- agua
- vinagre de vino
- clavel
- pimienta negra
- canela en rama
- una cucharada de azucar
- sal al gusto
- unos tomates frescos,
- un par de cebollas
- 100 gramos de queso.
Instrucciones
Paso 1
Se desconoce el origen exacto de esta receta, ya que se la conoce como un plato francés y griego. Antes de cocinar un gallo, debe destriparlo y deshacerse de las plumas. En el caso de que el pájaro se compre en la tienda, tal molestia no surge y todo lo que queda es enjuagarlo con agua corriente. A continuación, se corta el gallo en porciones, que se fríen en aceite vegetal hasta que se doren y se doren por todos lados. Cortar un pájaro en pedazos es más conveniente con unas tijeras culinarias especiales, que pueden hacer frente fácilmente a los tendones en la unión de los huesos de las patas y las alas.
Paso 2
Luego, el gallo se coloca en una cacerola con un fondo grueso, si no hay ninguno, puede usar una cacerola. A ella se le agrega una copa de vino blanco seco y agua en tal cantidad que cubra la carne por encima. El gallo se cocina en una salsa de este tipo con la adición de sal, azúcar, especias y un par de cucharadas de vinagre de vino durante tres horas a fuego muy lento. Cubra la cacerola con una tapa para evitar que la salsa hierva.
Paso 3
En el aceite en el que se frió el gallo, se cuece la cebolla, cortada en trozos grandes. Debe ser suave, pero no blando. Se le agregan 3-4 tomates picados y pelados. Esta mezcla se coloca en una cacerola con un gallo para guisar una hora antes del final de la cocción. La duración del guiso está determinada por la dureza de la carne, mientras que en 3 horas hasta el gallo más viejo adquiere una consistencia delicada. Con esto se completa la cocción del gallo, se coloca en un plato, se espolvorea con queso rallado encima y se vierte la guarnición con la salsa obtenida al guisarlo.
