La carne en gelatina es un caldo de carne enfriado de una masa gelatinosa con trozos de carne. Cocinar carne en gelatina no es difícil, pero hay reglas que debe conocer y seguir al cocinar para obtener el plato perfecto.
Es necesario
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- gallo - 1 pieza.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- cebolla - 1 cabeza;
- ajo - ½ cabeza;
- huevo - 1 pieza;
- Hoja de laurel
- sal
- verduras
- granos de pimienta negra - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Trate el gallo: retire las entrañas, enjuague con agua y córtelo con un hacha de cocina en porciones.
Paso 2
Coloque las porciones en una cacerola, agregue la cebolla, la raíz de perejil y las zanahorias a la sartén.
Paso 3
Vierta el agua sobre el contenido de la olla para que quede 8 cm más alto que la carne.
Paso 4
Ponga la sartén al fuego, cuando el agua hierva, retire la espuma, el caldo debe hervir a fuego lento durante al menos tres horas.
Paso 5
Después de cocinar la carne, retírela del caldo. Para evitar que la carne se erosione mientras se enfría a temperatura ambiente, colóquela en un plato y cúbrala con una tapa.
Paso 6
Dejar cocer las patas, la cabeza, el cuello y las alas en un cazo durante una hora más.
Paso 7
Agregue pimienta negra (guisantes), laurel y sal.
Paso 8
Deje reposar el caldo terminado, luego cuele y agregue el ajo rallado, déjelo por diez minutos y cuele nuevamente.
Paso 9
Hervir un huevo duro y cortarlo y las zanahorias hervidas en rodajas, cortar las verduras.
Paso 10
Corte la carne enfriada en trozos, colóquelos en platos, decore con figuras bellamente picadas de zanahorias hervidas, círculos de huevo y hierbas.
Paso 11
En el fondo del colador, coloca un trozo de gasa doblado por la mitad y cuela el caldo, vertiéndolo sobre la carne. Deje que la carne en gelatina se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador para que se solidifique.
Paso 12
Sirva la carne en gelatina de su elección con rábano picante, mostaza, ketchup muy picante o adjika.
