Dicen que el propio Tamerlán inventó este plato. No se sabe con certeza dónde y cuándo comenzaron a cocinarlo por primera vez, pero sucedió incluso antes del comienzo de nuestra era. Existen innumerables recetas para hacer pilaf, porque los uzbecos, tayikos y azerbaiyanos lo consideran su plato nacional. Es costumbre servirlo en días festivos y cuando una familia numerosa se reúne en el hogar.
Tradiciones antiguas y arte de hacer pilaf
El pilaf comenzó a prepararse simultáneamente con el desarrollo del cultivo del arroz. Pilaf no es papilla con carne. Hay muchos tipos de pilaf y es posible que no contenga nada de carne.
Para hacer un pilaf real, no es suficiente usar el conjunto correcto de productos. La receta del pilaf clásico incluye tres operaciones culinarias obligatorias: derretir mantequilla, cocinar zirvak, poner arroz y preparar el plato. Su correcta implementación determina el sabor, aroma y apariencia del pilaf resultante. La composición de los productos para su elaboración puede ser muy diferente. Incluso el arroz en algunas recetas se reemplaza parcialmente por trigo, guisantes o puré. Y la carne para pilaf se puede utilizar de diversas formas. Incluyendo, como se mencionó anteriormente, puede estar ausente por completo.
Ni siquiera se requiere un tipo de aceite para obtener un pilaf real. La mayoría de las veces se prepara con aceites vegetales, pero también hay recetas para una mezcla de aceite vegetal y grasas animales.
Mucha gente cree que cocinar pilaf es un arte inaccesible para los simples mortales. También se acepta generalmente que el pilaf real no se puede cocinar en casa. Por supuesto, un caldero grande le da al proceso un encanto especial, y el aroma de un plato cocinado a fuego abierto crea un ambiente festivo. Sin embargo, no es difícil cocinar pilaf realmente sabroso, rico y desmenuzable en casa. Solo necesitas seguir la receta paso a paso. Por ejemplo, el descrito por el poeta tayiko Mikhail Mukhamedzhanov en su poema "La receta del pilaf tayiko para amigos". Las primeras líneas de la receta poética contienen las palabras: "Una estufa para freír, un caldero de hierro fundido, dos o tres haces de leña", pero estos elementos importantes del proceso tradicional de cocinar pilaf se pueden reemplazar fácilmente con una estufa y un gallo de paredes gruesas.
Necesitará:
- Un caldero o pato con paredes gruesas.
- Carne, zanahorias, arroz, cebollas, en proporciones iguales. Para 6 porciones, basta con tomar una libra de los productos indicados. Según esta receta, puedes usar cualquier carne para pilaf: cordero, tradicional para los países musulmanes, pavo dietético o carne magra.
- Aceite vegetal: girasol o sésamo.
- Ajo.
- Para el adobo: cebolla, pimienta negra, sal, comino. La cantidad de especias se puede elegir al gusto.
- Si lo desea, puede agregar agracejo, garbanzos, pimentón, cúrcuma o azafrán al pilaf.
Preparación de comida
Enjuague bien el arroz, es importante asegurarse de que el agua se aclare. Cubra el arroz lavado con agua y déjelo por tres horas.
Pica la cebolla en círculos finos. Corta la carne en trozos grandes, como para un shish kebab. Agregue la carne, la cebolla, la pimienta negra molida, el comino y la sal. Dejar macerar durante dos horas.
Transferencia de aceite
El sobrecalentamiento del aceite es una condición muy importante para la preparación del pilaf clásico. Como resultado del sobrecalentamiento, las partículas extrañas en suspensión y el agua atrapada en él se eliminan del aceite. El aceite se vuelve homogéneo y limpio, lo que permite su uso en el largo proceso de cocción del pilaf.
Coloca el gallo en la estufa y calienta bien. Reduzca el fuego en la estufa a medio o incluso un poco más bajo. Vierta el aceite en el fondo del gallo con una capa de un centímetro, si se toma cordero graso para pilaf, o dos centímetros, si el pilaf es con cordero magro o pavo. Asegúrese de que el aceite se caliente, pero no hierva. Después de un par de minutos, el aceite crepitará y aparecerá un humo blanco sobre él, lo que indica el final del proceso de calentamiento. También puede verificar la preparación del aceite arrojando algunos granos de sal gruesa, que rebotarán en el aceite sobrecalentado con fuerza. Después del sobrecalentamiento, el aceite no se ensuciará ni se oscurecerá. El pilaf cocinado en este aceite será más limpio y aromático.
Cocinar zirvak
Zirvak es la base del pilaf. Los tayikos y los uzbekos dicen que se puede considerar un plato separado.
Ponga el fuego debajo del pato con aceite calcinado al nivel "por encima de la media". Vierta la cebolla picada en el aceite y fría hasta que se dore. Agrega pimienta negra molida y un poco de sal.
Retirar la carne del adobo, separar de la cebolla y colocar con cuidado en el gallo. Revuelva la carne varias veces para que se fríe por todos lados. Después de asar la carne, reduzca el fuego, cubra el asador con una tapa y cocine a fuego lento la carne. El tiempo de cocción depende del tipo de carne utilizada. Si se usa cordero joven fresco en pilaf, entonces una hora es suficiente para guisar. El pavo se cuece más rápido y la carne de un carnero adulto o de ternera tarda más.
Cortar las zanahorias en tiras o rallarlas en un rallador grueso. Al final del período de cocción, vierta zanahorias en el gallo encima de la carne en una capa uniforme y vierta agua sobre él para que el agua lo cubra por completo. Las zanahorias absorberán agua, por lo que debe llenarlo con un pequeño margen.
Agregar arroz al pilaf
Cuando el agua hierva, suavemente, sin remover el contenido, ponga el arroz en el asador con una espumadera para que cubra la carne y las zanahorias con una capa uniforme. Agregue agua al gallo para que su superficie esté un centímetro por encima de la superficie del pilaf. Vuelva a poner un poco de sal en el plato sin revolver. Ponga una cabeza o dos ajos en el asador. No cubra el gallo con una tapa. Llevar a ebullición y cocinar durante media hora aproximadamente para que se evapore toda el agua.
¡No mezcle pilaf! Cuando el arroz absorba el agua y salga de la superficie, haz agujeros verticales en el pilaf con una cuchara y un tenedor, tratando de separar los granos de arroz y no revolverlos pinchándolos. Deje que el agua se evapore por los agujeros hechos. Para cuando toda el agua se haya evaporado, el arroz debería estar listo.
Un pequeño truco: si inicialmente se vertió una cantidad insuficiente de agua, y cuando se ha hervido, el arroz aún no ha tenido tiempo de cocinarse, puede cuidadosamente, asegurándose de que el pilaf en el tostador no se mezcle, agregue hirviendo agua.
Después de terminar de cocinar el arroz, revuelva el pilaf, cubra con una tapa hermética, apague el fuego y deje que el pilaf hierva a fuego lento durante veinte a treinta minutos. Asegúrate de que el pato con pilaf esté bien cubierto, sin el menor espacio. Puede cubrir el pato con pilaf con una toalla limpia y gruesa. Después de languidecer, el pilaf está listo.
Ajuste de la mesa con pilaf
Pilaf debe comerse caliente, a una temperatura de 60 a 70 grados. Pilaf se sirve en la mesa en un plato grande para varias porciones. En las tradiciones uzbeka y tayika, el pilaf a menudo se come a mano, tomando un puñado de un delicioso plato con tres dedos.
A veces, el pilaf no se revuelve antes del final de la cocción, sino que se deja languidecer en capas. En este caso, se sirve en la mesa, colocando capas separadas en los platos en el orden inverso al marcador: arroz, zanahorias y zirvak, carne.
También existe la costumbre de servir pilaf a cada invitado por separado, colocando porciones en pasteles especialmente preparados para esto.
Pilaf es un plato muy satisfactorio. El valor nutricional del pilaf de cordero es de 150 kcal por 100 gramos. Ensaladas simples de verduras frescas o simplemente tomates, rábanos, cebollas verdes y otras verduras picados y bellamente dispuestos se colocan sobre la mesa con pilaf. Pilaf va bien con verduras saladas o ensaladas coreanas.
Es recomendable poner té verde caliente sin azúcar sobre la mesa para pilaf, lo que ayudará al cuerpo a lidiar mejor con una gran cantidad de grasa. Además, un cuenco de té real es el acorde final que realza el ambiente de una verdadera fiesta festiva con amigos o familiares.
