Los limones salados les parecen a algunos algo exótico, aunque los amantes de la cocina india y norteafricana saben muy bien que es una de las especias más comunes allí. Las cáscaras se aprecian más en los limones salados, pero la pulpa y el pepinillo también se utilizan para hacer varias salsas y como complemento de algunos platos.
Cómo elegir y preparar limones para encurtir
Para el decapado, los limones orgánicos son los más adecuados, cuya cáscara no ha sido tratada con productos químicos especiales y no está cubierta con una fina película cerosa. Si no puede comprar tales limones, será necesario enjuagar bien la piel de las frutas compradas.
Dado que la cáscara es la parte más valiosa del limón, elija la fruta más gruesa. Por regla general, se trata de frutos grandes. La pulpa y el jugo de los limones salados también son necesarios, así que tome esas frutas que parecen mucho más pesadas de lo que parecen. Para que se destaque más jugo de la fruta y su pulpa fermente más rápido, antes de comenzar a cortar y salar los limones, enrolle cada fruta varias veces en la superficie de trabajo o colóquelas en el microondas durante 20-30 segundos.
Receta para encurtir limones
Para encurtir 5 limones (poco más de ½ kilogramo), necesitará ¼ de cucharadita de sal por cada fruta y 2 limones adicionales para exprimir el jugo. También vale la pena preparar de antemano un frasco de vidrio de un litro esterilizado y una tapa sellada para ello.
Corta el extremo de los limones al que estaba unido el tallo, corta las cinco frutas a lo largo en cuatro partes, pero no completamente, dejando parte de la cáscara sin cortar para que los cuartos se peguen. Use sus dedos para exprimir la mayor cantidad de jugo posible de la fruta cortada sobre un tazón o tazón. El jugo de limón es bueno para las uñas, pero para el siguiente paso, es mejor usar guantes desechables, ya que, en combinación con sal, puede convertir el más mínimo rasguño e incluso la piel insuficientemente humectada en una tortura.
Toma sal y frótala bien en la pulpa del limón. Coloque cada limón rallado en un frasco esterilizado. Cuando haya muchos limones, no tenga miedo de presionarlos, empacándolos en recipientes. De los dos limones restantes, exprima el jugo en el mismo tazón en el que exprimió antes. Vierta los limones líquidos resultantes en un frasco. Debe haber suficiente jugo para que cubra completamente las frutas. Si esto no es suficiente, tendrá que tomar uno o más limones.
Cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco. Salar los limones durante un mes, agitando los frascos de vez en cuando. Guarde los limones salados listos para usar en el refrigerador, pueden permanecer allí sin comprometer el sabor hasta por un año, aunque seis meses se denominan la vida útil óptima.
Antes de su uso, la pulpa se retira de la cáscara y se lava con agua corriente. Ponga las costras picadas y picadas en ensaladas, sopas, guisos, úselas para dar sabor a tajines y cuscús.
