El ganso se ha convertido en un plato imprescindible en la mesa de Año Nuevo en Rusia desde mediados del siglo XIX, más de un siglo después de que Pedro el Grande introdujera la costumbre de celebrar el Año Nuevo. El ganso de Año Nuevo también llegó a Rusia desde Europa Occidental, donde desde hace mucho tiempo se acostumbra poner este plato en la mesa navideña.
Es necesario
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- Para un ganso de año nuevo con manzanas y ciruelas pasas:
- ganso (2, 5 - 3 kg);
- sal
- pimienta recién molida
- Mejorana;
- 300 g de caldo de pollo;
- aceite de oliva para engrasar la oca.
- Para rellenar:
- 3-5 uds. Antonovka;
- 150 g de ciruelas pasas.
- Para el adobo:
- 1 limón
- 1 botella de vino blanco seco.
Instrucciones
Paso 1
Lavar la oca, secar bien y cortar el exceso de grasa, cortar las puntas de las alas. Meta la piel alrededor de su cuello y asegúrela con mondadientes. Frote el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida, cubra el ave con una película adhesiva y refrigere durante la noche o 10-12 horas en frío.
Paso 2
Prepare la marinada y déjela marinar durante 10-12 horas si la gallina no está lo suficientemente blanda y aceitosa. Escaldar 1 limón con agua hirviendo y cortar en círculos o semicírculos, frotar con sal, pimienta, mejorana y colocar en un recipiente suficientemente ancho y profundo. Cubrir la oca con círculos de limón y llenar con una botella de vino blanco seco, tapar el molde con film transparente y refrigerar.
Paso 3
Lave las manzanas, quíteles el corazón a las semillas y córtelas en trozos grandes. Lave las ciruelas pasas, séquelas (puede cortar las bayas por la mitad o puede dejarlas enteras). Mezcle las manzanas con las ciruelas pasas.
Paso 4
Llene el vientre del ganso con manzanas y ciruelas pasas, pero no apisone, corte el vientre con palillos de dientes ni lo cosa. Cubre bien el ganso con aceite de oliva. Ate las alas y las patas con una cuerda gruesa para compactar el ave. Coloque los extremos cortados de las alas en una bandeja para hornear profunda, coloque la parte posterior del ganso en las alas, pinche la piel de las piernas y el pecho con un palillo para que el exceso de grasa se derrita durante la cocción.
Paso 5
Vierta caldo caliente o agua en una bandeja para hornear, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° C y ase el ganso durante aproximadamente 2, 5-3, 5 horas o más, dependiendo del peso del ave (por cada kilogramo de peso del ganso - 45 minutos + 30 minutos para el peso total de el pájaro). Perfore y riegue el ganso con grasa derretida cada 20-30 minutos en la piel de las piernas y el pecho, 30-40 minutos antes de que esté listo, retire el papel de aluminio, deje que el ave se dore y alcance la preparación completa (el ganso está listo cuando, cuando se perfora en varios lugares más espesos destaca el jugo ligero y transparente).
Paso 6
Retirar la gallina del horno, escurrir la grasa de la bandeja para hornear y dejar reposar unos 20 minutos. Cortar el ganso en dos patas, dos muslos, dos antebrazos, cortar la carne de dos mitades de la pechuga en rodajas. Extienda el relleno en una fuente grande, coloque encima el ganso cortado y sirva.
