Las múltiples formas de preparar la oca se han acumulado en la tradición centenaria de la mesa navideña en Europa Occidental. ¿Cuál es la diferencia entre un ganso de Año Nuevo y uno de Navidad? Este es el mismo ganso navideño que llegó a Rusia en el siglo XIX para llegar a la mesa de Año Nuevo. De hecho, según la tradición rusa, celebramos el Año Nuevo de manera no menos amplia y solemne que la Navidad.
Es necesario
-
- ganso (4,5 kg);
- 1 cucharada. l. pimienta negra recién molida;
- 1 cucharada sal marina gruesa;
- 5 cucharadas cariño;
- 1 cucharada. l. mostaza;
- 3 zanahorias
- 6 cebollas;
- 2 cabezas de ajo;
- 12 papas;
- 300 ml de vino tinto seco;
- 1 cucharada almidón;
- 5 cucharadas l. azúcar morena.
- Para el adobo:
- 2 cucharadas. l. mostaza;
- 1 cucharada. l. cariño.
Instrucciones
Paso 1
Mezcle la miel con el azúcar y la mostaza, lave el ganso, seque con una servilleta y chamusque si es necesario. Corte la mayor cantidad de grasa posible en el área de la cola y el cuello y haga pinchazos frecuentes en toda la canal con un palillo, luego frote el ganso con sal y pimienta.
Paso 2
Marine el ganso dejándolo en el refrigerador durante 10-12 horas o en un lugar frío si el ave no es lo suficientemente joven y suave. Prepara la marinada mezclando 2 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de miel y unta el ganso con esta mezcla.
Paso 3
Precaliente el horno a 220 ° C, coloque una rejilla en la bandeja para hornear (es mejor usar una bandeja para hornear profunda), coloque el ganso encima, vierta con una mezcla de miel y mostaza. Coloque una bandeja para hornear en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 160 ° C. Hornee durante aproximadamente dos horas, rociando las aves con grasa de la bandeja para hornear cada 20 minutos.
Paso 4
Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las zanahorias a lo largo en cuartos, cortar las cebollas por la mitad. Pele las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara y, sin dividirlas en dientes, córtelas por la mitad. Lave y pele las patatas, córtelas en mitades gruesas o en cuartos.
Paso 5
Saca el ganso del horno y déjalo en una rejilla, escurre la mayor parte de la grasa de la bandeja para hornear, dejando 2-3 cucharadas. Pon las verduras en una bandeja para hornear y revuelve, coloca la rejilla con el ganso en el horno por una hora más, luego retira el ganso, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo en un lugar cálido hasta el momento de servir.
Paso 6
Suba la temperatura del horno a 200 ° C, dore las verduras durante 15 minutos y transfiéralas a una fuente. Coloque la bandeja para hornear en la estufa, vierta el vino y hierva a fuego medio, mientras raspa el jugo horneado de la cocina de ganso y verduras con una espátula. Vierta la salsa resultante en una cacerola, agregue 1 cucharada de almidón diluido en un poco de agua fría, revuelva, sal al gusto.
