Quizás sea difícil encontrar a alguien que sea indiferente al chocolate. Un manjar con un aroma noble y profundo puede convertirse en una fuente de placer verdaderamente sobrenatural, siempre que esté elaborado con ingredientes de calidad y de acuerdo con la tecnología. ¿Cómo elegir el chocolate para que no solo sea aromático y sabroso, sino también saludable?
El chocolate ideal es la masa de cacao (licor de cacao), la manteca de cacao y … ya está. Son los granos del árbol del cacao los que contienen sustancias útiles (antioxidantes, polifenoles, vitaminas) y tienen propiedades valiosas, que son confirmadas por nutricionistas, cosmetólogos e incluso dentistas. Por lo tanto, si estos dos productos son los primeros en aparecer en la composición de una barra de chocolate, puede "marcar"; lo más probable es que esté en el camino correcto.
El mejor chocolate como base no debe contener cacao en polvo (de hecho, es un desecho del procesamiento de licor de cacao, torta seca), y más aún, sustitutos de la valiosa manteca de cacao (los más comunes son el coco y la palma). El producto se abarata y sus cualidades de consumo se reducen notablemente. Lo más desagradable de esto es que a veces el chocolate caro contiene estos componentes indeseables.
Desde el punto de vista nutricional, el chocolate negro o amargo es el más saludable. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao (no menos del 75%, y preferiblemente del 85%), más deseable debe ser un invitado en el menú. El producto adecuado contiene un mínimo de carbohidratos y, al mismo tiempo, es muy satisfactorio debido a su alto contenido de grasa: un par de rebanadas de dicho chocolate son un bocadillo bastante nutritivo que no daña ni la figura ni los sistemas vitales del cuerpo.
Es recomendable almacenar el chocolate en condiciones que no permitan cambios de temperatura, de lo contrario se cubre con una floración azulada (aunque esto prácticamente no afecta el sabor). Un producto de calidad tiene una superficie lisa mate o con un brillo ligero, se rompe con un crujido seco, tiene un sabor armonioso y ligeramente astringente. Se recomienda comer no más de unas pocas rebanadas al día; esta cantidad es suficiente para mantener una figura, aumentar el nivel de serotonina en la sangre y, lo más importante, encontrar la verdadera felicidad gourmet.
