El éxito de cada restaurante se compone de diferentes componentes. Y no siempre es la cocina la decisiva. Pero aún así, la gente viene al restaurante a comer, este es su propósito original. Por tanto, mucho depende de la correcta elección del chef. Y dado que el espíritu de equipo es importante en cualquier negocio, es necesario un perfecto entendimiento mutuo entre el restaurador y el chef. Por lo tanto, todo restaurador debe elegir no solo a un empleado, sino a un socio ideológico y creativo.
Cuáles son las responsabilidades de un chef
En la etapa inicial del desarrollo de un restaurante, algunas de las responsabilidades pueden ser realizadas por el gerente o el propietario. Por el contrario, si la empresa crece, se pueden crear puestos adicionales para relevar al jefe de cocina. Las principales responsabilidades incluyen:
medidas organizativas para el trabajo bien coordinado de la cocina; elaboración de un menú; cocinar algunos platos con tus propias manos; control de procesos tecnológicos de preparación y calidad de platos; compra de productos; contabilidad y cálculo; selección, formación y control de calidad de los trabajadores de la cocina; supervisión del cumplimiento de las normas sanitarias; inventario de residuos de productos y equipos; informes; introducción de medidas progresivas (desarrollo de nuevas recetas y tecnologías).
Requisitos para un candidato
Cuantas más responsabilidades tenga su chef, mayores serán los requisitos. Pero al mismo tiempo, es necesario tener en cuenta las posibilidades de pago, ya que cuanto mayor sea la calificación del solicitante, más remuneración merecerá. La lista de requisitos puede incluir: disponibilidad de educación especializada en la especialidad; experiencia laboral en el puesto; conocimiento de recetas de diferentes cocinas; profesionalismo; comprensión de los mecanismos de fijación de precios; conocimiento de todas las normas sanitarias; alto nivel de responsabilidad.
Chef: Creador o Administrador
A menudo, el restaurador se enfrenta a un problema, que es más importante: los talentos administrativos o culinarios del posible empleado. Como regla general, un alto nivel de ambos es extremadamente raro en un especialista. Si surge el problema de la elección, entonces es preferible la segunda dirección. Dado que los deberes administrativos pueden delegarse en otro empleado o capacitarse en el proceso, un cocinero que cocina mal y de mal gusto ciertamente no corresponderá al puesto que ocupa.
Separación administrativa efectiva
Algunos restauradores utilizan la división de las tareas del chef entre varios chefs. Más precisamente, introducen puestos adicionales de segundo chef y chef de marca para un trabajo más eficaz. Este enfoque es relevante para grandes restaurantes y cadenas con una gran cantidad de visitantes y una gran cantidad de trabajadores de cocina.
El sous chef es un asistente y un chef adjunto, que duplica completamente sus funciones y puede reemplazarlo en cualquier dirección si es necesario. El chef de la marca está involucrado en el trabajo de gestión, suministro de productos y control de calidad, participa en el desarrollo conceptual y su implementación.
Dónde encontrar un chef
Un buen chef será caro y se puede contratar a un especialista en caza de cabezas para encontrar uno. Dado que todos los chefs excelentes suelen trabajar en otros restaurantes, solo puede conseguir un especialista ofreciéndole condiciones de trabajo más favorables. Para el segmento de restaurantes de gama media, los chefs son buscados mediante anuncios en Internet u organizando un concurso entre los solicitantes de empleo. Para los restauradores novatos, la mejor opción es seleccionar entre graduados exitosos de escuelas vocacionales. De esta manera, puede educar a su propio especialista.
¿Vale la pena invitar a un chef del extranjero?
Hoy, los restaurantes más de moda son los restaurantes de cocina nacional. Está de moda y prestigio invitar a especialistas extranjeros. Sin embargo, antes de buscar un chef en el extranjero, piense si puede pagarle un salario adecuado y aún tolerar sus características individuales. Estos cocineros suelen ser caprichosos y vanidosos. A menudo es difícil encontrar un lenguaje común con ellos, porque están acostumbrados a hacer todo a su manera. Quizás debas buscar un buen chef doméstico, lleno de entusiasmo e ideas creativas, y confiarle la elaboración de un menú basado en recetas de una cocina nacional específica.
Promoción
Una forma de conseguir un buen chef en un restaurante existente es promocionar a uno de los chefs. Esto es relevante en el caso de que su chef en funciones de repente decida cambiar su lugar de trabajo y se requiera un reemplazo urgente. Para no encontrarse en una situación difícil, se recomienda monitorear el crecimiento profesional de los empleados de la cocina. Quizás entre ellos ya existe un excelente chef con grandes ambiciones, que está desarrollando las cualidades necesarias para el puesto de chef. Si existe una persona así, puede convertirse en una bendición para su institución y, después de la promoción, contribuir activamente a su desarrollo y prosperidad.
