La cocina de Nápoles se remonta a los días en que esta hermosa ciudad era la capital del Reino de Nápoles. Y, a pesar de la influencia innegable de la característica culinaria refinada de los círculos aristocráticos, muchos platos pertenecen a la llamada cocina rural: abundante, simple, de los ingredientes más comunes. Fue en Nápoles donde se inventó la primera pizza.
Pizza de Nápoles
A pesar de que en los libros de cocina de la época de la antigua Roma se mencionan platos parecidos a la pizza, los historiadores culinarios están totalmente de acuerdo en que la pizza fue un invento napolitano. La clásica pizza napolitana es un plato de masa fina con tomates suculentos cultivados en los exuberantes suelos volcánicos al sur del famoso Vesubio y queso mozzarella graso elaborado con la leche de búfalos semisalvajes que pastan en las praderas pantanosas de Campania. De tales productos se obtienen tres pizzas napolitanas clásicas: Marinara, Margarita y Extra Margarita. Pero la lista de pizzas famosas inventadas en Nápoles no termina ahí. Es aquí donde se prepara una excelente pizza "blanca" con patatas y romero a partir de los ingredientes locales más sencillos, sobre una masa fina tradicional.
Receta de pizza con patatas y romero
Las pizzas se llaman "blancas" si se cocinan sin tomates, y mucho menos salsa de tomate. A menudo, el relleno de tales pizzas se coloca simplemente en un pastel plano rociado con aceite de oliva. A veces, como en este caso, se prepara una salsa especial. La masa de pizza se amasa por la noche. Para él necesitarás:
- 3 tazas de harina sin blanquear;
- 1 ¾ cucharadita de sal;
- ½ cucharadita de levadura seca;
- 1 ½ tazas de agua tibia.
En un tazón grande, combine la harina, la sal y la levadura. Agregue agua tibia, temperatura corporal, amase la masa. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo en un lugar cálido durante 12-16 horas.
Media hora antes de comenzar a hornear su pizza, aborde la salsa y los aderezos. Para ellos necesitarás:
- 2 patatas medianas con piel roja fina;
- 5 cucharadas de mantequilla;
- ¼ de taza de chalotas picadas;
- 2 cucharadas de ajo picado;
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo;
- ½ vaso de vino blanco seco;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 4 cucharaditas de caldo de pollo:
- aceite de oliva;
- romero fresco;
- sal, pimienta negra y blanca molida.
También para la pizza, necesitará harina de maíz y 200 gramos de queso mozzarella rallado.
Precaliente el horno a 180C. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Lavar bien las patatas, secarlas y cortarlas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Vierta aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear cubierta, espolvoree con sal y pimienta negra. Extienda las rodajas de papa y hornee durante 20-30 minutos. Dejar enfriar.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio, saltee las chalotas, el ajo y 1 cucharadita de hojas de tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas. Agregue ¼ de cucharadita de sal, sazone con pimienta blanca, caldo, jugo de limón y vino. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un volumen de ¼ de taza. Apague el fuego y agregue la mantequilla restante, una cucharada a la vez.
Dividir la masa en dos tortas planas. Sumerja el fondo y los bordes en harina de maíz. Extienda primero la salsa sobre la superficie, luego las rodajas de papa, el queso y las hojas de romero. Hornee en un horno precalentado a 250 ° C durante 10-12 minutos.
