El arenque es un pescado rico en proteínas de fácil digestión, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas D, E, grupo B, fósforo, yodo, calcio, cobalto, cobre, potasio, hierro. Con este pescado se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables.
Arenque salado
Una de las formas más populares de cocinar arenque es salando. Para hacer esto, el pescado se puede tomar fresco o congelado, para 3-4 canales necesitará:
- 2 cucharadas de sal;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 0.5 cucharadita de cilantro;
- 2 hojas de laurel.
Frote el pescado sin destripar con sal gruesa y colóquelo bien en un recipiente esmaltado, agregue hojas de laurel y espolvoree con semillas de cilantro entero y granos de pimienta negra.
Cubra el bol con la tapa, ponga la opresión encima y colóquelo en el frigorífico. El arenque estará listo en 3-4 días.
Triture el arenque terminado, enjuague con agua corriente fría y limpie con servilletas. Retire la cabeza, la cresta con espinas y la cola del pescado. Divida cada canal en 5-6 piezas y coloque el arenque en un plato plano. Espolvorea el pescado con cebollas en rodajas finas, decora con ramitas de perejil, rodajas de limón, agrega aceite vegetal y sirve. El arenque salado combina bien con patatas hervidas y puré de patatas.
Para eliminar el exceso de sal del arenque, remójelo en agua fría durante 20-30 minutos.
Arenque en adobo de mostaza
Para hacer arenque en escabeche, use los siguientes alimentos:
- 30 gramos de mostaza en polvo;
- 1 cebolla grande;
- 2 cucharadas de azúcar granulada;
- 1 cucharada de sal;
- 5 granos de pimienta negra;
- 0,5 tazas de vinagre de vino;
- 2 hojas de laurel.
Limpiar las escamas, tripa y enjuagar el arenque aceitoso con agua corriente. Seque la carcasa procesada con toallas de papel y córtela en porciones.
El arenque salado será más elástico y denso si agrega una cucharada de té fuertemente elaborado a la salmuera.
Combine el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición y agregue hojas de laurel, mostaza y pimienta negra. Cocine la marinada durante 5 minutos, luego retire del fuego y enfríe.
Coloque el arenque picado en un frasco de vidrio, espolvoreándolo con aros de cebolla. Vierta la marinada de mostaza sobre el pescado, cubra y refrigere. El arenque estará listo para comer en 3 días. Antes de servir, retirar el pescado y las cebollas del adobo, colocar en un plato plano, decorar con ramitas de perejil o eneldo.
Arenque en salsa de arándanos
Puede cocinar arenque en cualquier forma en arándanos: helado fresco, salado. Incluso el pescado salado se puede revivir con la ayuda de salsa de arándanos.
Para hacer la salsa, toma 150 gramos de arándanos y hiérvelos en 1 vaso de agua durante 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de azúcar, una pizca de canela y 1 vaso de oporto a la baya hervida. Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 5-7 minutos. Luego retira del fuego y deja enfriar.
Pelar y dividir el arenque en porciones, colocar en un recipiente de vidrio y cubrir con salsa de arándanos. Refrigere el pescado durante 3-4 horas. Sirve el arenque con la salsa.
