¿Por qué hacer mostaza en casa si los estantes del producto terminado ya están a reventar en las tiendas? La respuesta es simple: los conservantes casi siempre están presentes en la salsa comprada, de cuyo uso la mayoría de las personas modernas quisieran abstenerse. Y en mostaza casera en salmuera de pepino: "todo es diferente", todo es familiar, además la receta cautiva por su nitidez, que se puede cambiar para adaptarse a su propio gusto … Y esto es un asunto simple: solo toma 15 minutos (de los cuales trabajará generalmente durante unos tres minutos).
La mostaza casera siempre es más sabrosa y saludable que la que compras en la tienda, ya que no contiene aditivos extraños dañinos. Hay muchas recetas para hacer mostaza en casa, y cada receta tiene su propio sabor. Alguien prefiere la versión clásica de la mostaza, alguien con especias, alguien con puré de manzana, etc. Y hoy te invitan a cocinar mostaza en un pepinillo de pepino. Se trata de un condimento aromático casero, muy sabroso, bastante picante. ¡Prepararse es elemental, rápido y fácil!
Caracteristicas de uso
La mostaza es un condimento picante popular que se ha ganado el cariño especial de los habitantes de nuestro país desde los días de la Unión Soviética. Para los estudiantes soviéticos, la mostaza fue una verdadera salvación. Cuando los bolsillos estaban vacíos, y aún faltaban unos días para la beca, se podía llevar pan gratis al comedor de estudiantes, untarlo generosamente con mostaza gratis y hacer una especie de sándwich. Los días de la mostaza gratis han quedado atrás, sin embargo, este aderezo picante todavía aparece en nuestras mesas, además, de varios tipos: ruso, bávaro, Dijon y muchos otros. Este condimento se obtiene de las semillas de la planta de mostaza, también llamada synapis. Además, comen granos integrales de mostaza, granos molidos (en polvo) o mostaza de mesa (una mezcla de polvo, agua, azúcar, aceite vegetal, vinagre y otros ingredientes).
Mostaza en la cocina
- Desde tiempos inmemoriales, este aditivo alimentario se ha utilizado para preservar la frescura de los alimentos, especialmente la carne. No es de extrañar que hoy en día se añada mostaza al enlatado.
- Como especia, la mostaza se usa en forma de salsa, así como en granos molidos o integrales. Este condimento combina bien con nuez moscada, pimienta de Jamaica, cebolla, ajo y otras especias.
- La mostaza es un excelente emulsionante natural que se utiliza para procesar carne y pescado antes de hornear. En este caso, se forma una fina película sobre los productos, que evita que los jugos fluyan y conserva la ternura de la carne. Además, la especia contribuye a la formación de una corteza crujiente y le da al plato un aroma increíble.
- Se preparan docenas de adobos diferentes con mostaza, y la mostaza en polvo es un ingrediente bien conocido en la mayonesa.
Secretos de cocina
Cocinar mostaza en casa no te causará dificultades si conoces algunos secretos de cocina:
- la mostaza debe hacerse en pequeñas cantidades y usarse en dos o tres días, ya que se deteriora rápidamente, es mejor hacerla fresca según sea necesario;
- para preparar una especia tan picante, necesitará un pepinillo de pepino muy frío, casi helado;
- cuente la salmuera, para la preparación correcta del plato, debe verter mostaza en una proporción de uno a cuatro, es decir, se deben tomar cuatro cucharadas de líquido por 1 cucharada de polvo;
- vertiendo mostaza con salmuera de pepino caliente, obtendrá un plato demasiado amargo con un sabor desagradable, por el contrario, un líquido más frío hará que la mostaza sea dulce y ligera;
- puedes agregar ingredientes adicionales: hay una serie de especias que van bien con la mostaza (nuez moscada, clavo, canela o pimienta de Jamaica), agregarlas a la receta te permitirá obtener un sabor nuevo e interesante, y también puedes poner azúcar, sal en la salsa;
- si le gusta una mostaza más suave, puede agregar un poco de aceite de girasol;
- si desea que la mostaza sea más vigorosa, debe agregar jugo de limón al gusto;
- la consistencia de la mostaza en sí se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de salmuera;
- es importante que el polvo de mostaza sea de alta calidad, no húmedo, de lo contrario corre el riesgo de obtener una masa amarga y extremadamente incomible en lugar de un condimento aromático picante;
- La miel debe ser líquida, si está confitada se debe mantener al baño maría hasta que vuelva a su estado líquido.
La receta más fácil y deliciosa para hacer mostaza en salmuera de pepino
Con un mínimo de molestias, obtienes la cantidad correcta de mostaza natural casera con el grado deseado de picante. Después de todo, cuando comemos algo picante, el cuerpo comienza a producir hormonas de alegría: serotonina, endorfinas y cambios de humor para mejor. Por lo tanto, si comes al menos una cucharada de mostaza todos los días, ¡los pensamientos positivos no tendrán fin! Esta receta increíblemente sencilla de mostaza cocida en la salmuera que sobra de tus encurtidos es para quienes gustan más fuerte, porque la mostaza resulta vigorosa. Al mismo tiempo, la salmuera tiene un uso, especialmente si el síndrome de resaca no es un huésped frecuente en su hogar.
Ingredientes
- polvo de mostaza - 0.5 tazas;
- pepinillo de pepino (según sea necesario);
- miel - 2 cucharaditas;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharadita.
Preparación
El proceso de cocción en sí es extremadamente simple y solo tomará unos minutos.
1. Tamizar la mostaza en polvo y enfriar la salmuera de pepino. Vierta polvo de mostaza seca en un frasco de vidrio, vierta vinagre de sidra de manzana y vierta gradualmente la salmuera de pepino en pequeñas porciones. Mezclar todo a fondo.
2. Luego agregue miel. Debe obtener una masa de papilla marrón de densidad media, sin grumos.
3. Una vez que la miel y la masa de mostaza se hayan derretido finalmente, cubra el frasco con la mostaza en blanco con una tapa. Ahora necesitas cocer al vapor la mostaza. Entonces todo depende de la época del año y la temperatura de sus baterías. En la temporada de calefacción, simplemente colocamos cómodamente nuestra jarra para calentar la batería. En este caso, es mejor cocinar la mostaza por la noche y dejarla en la batería hasta la mañana. Durante el período de baterías frías, utilizamos agua caliente, en la que es necesario calentar la jarra. Vertimos agua con cuidado para que el vaso no se rompa. Tome agua caliente, pero no agua hirviendo. Necesitamos calentar la mostaza, no prepararla. Mantenemos la jarra en agua hasta que se enfríe. Después de que la mostaza se haya derretido en el calor, abra el frasco y, si hay algún líquido allí, viértalo y luego agregue el aceite de girasol. Mezcle bien el aceite con la masa de mostaza hasta que quede suave. Cubrimos el frasco con una tapa y lo enviamos a enfriar en el frigorífico un par de horas.
La mostaza está lista. Después de eso, puede, por ejemplo, cortar con seguridad una rebanada de pan negro, cubrirla con un trozo de manteca de cerdo pequeña y sazonar con mostaza caliente en un pepinillo de pepino de su propia producción. Una vez que haya cocinado mostaza casera, probablemente no querrá volver a un producto de la tienda.
Contraindicaciones de la mostaza
Las propiedades beneficiosas de la mostaza, en contraste con las contraindicaciones, sin duda harán las delicias de una persona aficionada a la alimentación saludable. Solo es importante no exceder las dosis recomendadas y excluir posibles contraindicaciones. La mostaza es sin duda un complemento alimenticio saludable, pero también puede ser perjudicial para el organismo. Por ejemplo, si usa este producto en cantidades ilimitadas, existe el riesgo de quemar la mucosa gástrica, provocando el desarrollo de úlcera péptica. Además, recuerda que la mostaza aumenta el apetito, por lo que las personas con obesidad y tendencia al sobrepeso deben utilizar este producto con precaución.
