Viajando por Hungría y degustando platos nacionales en los restaurantes locales, seguro que te familiarizarás con un plato delicioso y abundante llamado paprikash. Si aún no va a viajar a Hungría, prepare paprikash en casa, para familiares y amigos. Este plato de carne blanca es ideal tanto para el almuerzo como para la cena.
Paprikash es, quizás, ni siquiera un plato específico, sino una tecnología de cocción. Hay docenas, si no cientos, de recetas de paprikash (después de todo, cada chef puede agregar algo propio a una receta gratis). Pero siempre deben seguirse algunas reglas. Esto es lo que hace paprikash paprikash:
- carne blanca a su gusto (lo principal es magra, tierna) - puede ser pollo, ternera, cordero, pescado pimentón también se conoce;
- crema o crema agria, en la que se guisará esta carne;
- el pimentón es una especia muy popular entre los húngaros, que le dio el nombre a este plato; sin pimentón, el pimentón, por supuesto, es impensable.
En Hungría, los chefs dicen esto sobre el principio fundamental de la elaboración de paprikash: "Sin carne grasosa, no grasa". Esto significa que la carne de res, cerdo y cordero no son aptas para paprikash. No toman pato ni ganso para este plato.
Dado que paprikash le permite a un especialista culinario muchas libertades, no será difícil encontrar ingredientes para él. Además, es posible que necesite alimentos como cebollas, pimientos rojos, tomates, ajo, aceite de oliva, que se incluyen en muchas recetas de paprikash.
Fuera de Hungría, la paprikash se puede hacer tanto con carne de cerdo como con ternera. Este no es un paprikash húngaro clásico, pero si quieres … ¿Por qué no experimentar?
Un ejemplo clásico de este plato es la receta de pollo a la paprikash. Requerirá:
- pollo (preferiblemente filete) - 1 kg;
- crema agria (o crema espesa) - 250 g;
- cebollas - 2 piezas.;
- Pimienta búlgara - 3 piezas.;
- ajo - 5 dientes;
- caldo de pollo - 1 cucharada;
- aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
- pimentón molido - 3 cucharadas. l.;
- harina - 1 cucharada. l.
- pimienta roja y negra - generosamente;
- sal al gusto.
Antes de que los pollos de engorde inundaran los estantes de las tiendas, los pollos adultos se tomaban por paprikash de pollo, para un sabor más expresivo. Pero ahora en Hungría, por lo general, toman la pechuga o las piernas de un pollo asado normal.
Primero debe picar finamente el filete de pollo y freírlo, preferiblemente en una cacerola profunda. Sazone con sal y pimienta inmediatamente.
Después de reservar la carne, sofreír la cebolla picada en el mismo aceite (ya con grasa de pollo). Agrega los pimientos morrones, cortados en tiras, a la cacerola. Cuando las verduras estén doradas, agregue el ajo y el pimentón directamente al aceite.
Vierta el caldo de pollo, lleve a ebullición (si la cacerola es poco profunda, mueva el plato a una cacerola o caldero). Agregue el pollo y reduzca el fuego. Cocine hasta que el pollo comience a separarse de los huesos.
Mezcle la crema agria con la harina (para que no queden grumos) y vierta en el paprikash. Después de eso, cocine a fuego lento el plato durante otros 5-10 minutos. Si es necesario, agregue sal y pimienta.
Esta es una variante de pollo a la paprikash sin tomates. Pero mientras fríe cebollas y pimientos, puede agregar fácilmente 3-4 tomates picados. Resultará muy sabroso. También puede reemplazar el caldo de pollo con un vaso de jugo de tomate.
¿Con que servir paprikash? En Hungría, se le ofrecerá este plato con una guarnición de ensalada verde y tarhoni (la llamada pasta nacional). Al preparar paprikash en casa, es muy posible llevar cualquier pasta que se pueda encontrar en el armario. Además, la paprikash de pollo a menudo se sirve con albóndigas.
