El gulash húngaro es un plato campesino. Inicialmente, lo preparaban los pastores con la comida que tenían a mano y la colocaban en una olla suspendida sobre el fuego. No existe una receta "correcta" para el gulash húngaro, ya que el plato tiene muchas variaciones: sopa de gulash, gulash segde, gulash con frijoles, gulash con fideos, etc. Los ingredientes obligatorios del gulash son la carne, la cebolla y el pimentón.
Es necesario
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- Gulash en Kara Gundel:
- 2, 2 kg de ternera (paleta);
- 300 g de manteca de cerdo;
- 1 cebolla grande
- 4 cucharaditas de pimentón;
- sal
- comino y ajo picado al gusto;
- 2, 2 kg de patatas peladas;
- 1 pimiento verde;
- 200 g de tomates;
- chipset.
- Para un chipset:
- 100 g de harina de trigo;
- 1 huevo;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Para no confundirse en varias opciones y no perder la autenticidad, en la cocina húngara se considera un gulash clásico aquel cuya receta se muestra en las páginas del libro de cocina del famoso restaurador húngaro y fundador de la cocina magiar Karoi Gundel.
Paso 2
Enjuague la carne, seque y corte en cubos con un lado de 1, 5-2 centímetros. Pelar la cebolla, enjuagar y también cortar en cubos pequeños. En una sartén con lados altos a fuego medio, derrita el tocino picado y fríe las cebollas en él hasta que estén doradas. Reducir el fuego, dejar enfriar un poco y agregar el pimentón. Mezclar bien. Tenga en cuenta que en un ambiente demasiado caluroso, el pimentón tendrá un sabor amargo y perderá su hermoso color escarlata.
Paso 3
Coloque los trozos de carne en una sartén y sazone con sal y pimienta. Pelar los dientes de ajo, picar, mezclar con las semillas de alcaravea y colocar con la carne. Verifique si hay suficiente líquido en la sartén; la carne no debe freírse, sino guisarse. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté suave - 1.5-2 horas.
Paso 4
Media hora antes de que la comida esté lista, corta las patatas en cubos del mismo tamaño que la carne. Pele los pimientos dulces de las semillas, córtelos en tiras de 1-1,5 centímetros de ancho. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos. Primero agregue las papas al gulash, cuando esté cocido, agregue los pimientos y los tomates.
Paso 5
Prepare una masa de chipeta - desplumada. Batir un huevo en un montón de harina tamizada, añadir una pizca de sal y amasar la masa. Pellizque los trozos pequeños y colóquelos en el gulash poco tiempo hasta que estén cocidos.
Paso 6
Un buen gulash es un cruce entre una sopa espesa y un plato principal: los trozos de carne y verduras deben flotar en abundante salsa picante sabrosa. Si ve que el líquido se evapora demasiado rápido durante la cocción, agregue un poco de caldo fuerte o, en casos extremos, agua hirviendo al gulash.
