Los panqueques son un plato de harina que se hace con masa y se hornea en una sartén caliente. Se sirven en la mesa con diferentes snacks o relleno que se envuelve en ellos. Los rellenos pueden ser muy diversos: dulces, frutas, cuajada, vegetales, carne de hongos y pollo. Los panqueques con soufflé son un manjar que impresionará hasta al gourmet más sofisticado.
Es necesario
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- Para la prueba:
- 100 g de mantequilla;
- 250 g de harina;
- 50 g de azúcar;
- una pizca de sal;
- 2 huevos + 4 yemas;
- 500 ml de leche;
- 100 g de mantequilla.
- Para las natillas:
- 1 litro de leche;
- 20 g de harina;
- 80 g de almidón;
- 50 g de mantequilla;
- 1 bolsa de vainilla;
- 8 yemas;
- 200 g de azúcar;
- ralladura de media naranja.
- Para Merengi:
- 4 ardillas;
- 50 g de azúcar;
- una pizca de sal.
- Para la crema Anglez:
- 250 g de leche;
- 250 g de nata;
- 5 yemas;
- 50 g de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Prepare la masa para panqueques con anticipación. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, poner en una cacerola y poner a fuego lento. Tan pronto como se derrita un poco, apague inmediatamente la estufa, el aceite se volverá líquido de la sartén caliente.
Paso 2
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregar los huevos, las yemas, batir todo bien. Luego vierte la leche tibia poco a poco, revolviendo constantemente. A continuación, agrega la mantequilla y bate la masa con una batidora. Debe salir sin grumos.
Paso 3
Coloque la tapa en la olla y refrigere de dos a tres horas. Durante este tiempo, la mantequilla se endurecerá y la masa se espesará ligeramente.
Paso 4
Flan. En una pequeña cantidad de leche, revuelva bien la harina y el almidón, luego vierta la leche restante. Hervir en una cacerola pequeña con mantequilla, vainilla y ralladura de naranja finamente rallada.
Paso 5
Batir las yemas con azúcar, verter lentamente la mitad de la leche caliente en ellas, revolver constantemente. Vierta la mezcla nuevamente en la olla con la leche restante a fuego lento. Hervir solo por un par de minutos, ya que la crema se espesa muy rápidamente. Después de eso, retírelo del fuego y enfríe.
Paso 6
Merengue. Batir las claras, el azúcar y la sal con una batidora hasta que se forme una espuma estable.
Paso 7
Ángulos crema. Hervir la leche con nata. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. A continuación, vierta la leche hirviendo en las yemas, mezcle, prenda fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, hasta que la crema espese ligeramente, enfríe. Servirá como salsa.
Paso 8
Saca la masa del frigorífico y empieza a freír los panqueques. Derretir la mantequilla en una sartén y calentarla bien. Luego retira el exceso con una toalla de papel, reduce el fuego y vierte la masa. Fríe los panqueques por ambos lados.
Paso 9
Revuelva el merengue con las natillas en una proporción de 1: 3. Rellena los panqueques con la mezcla y envía al horno precalentado a 190 grados durante cinco minutos. Pon los panqueques preparados en un plato, vierte la crema Anglese encima y sirve.
