La combinación de masa y carne en cualquier plato culinario es un ganar-ganar que siempre será delicioso. Pero muchos admiten que nada se puede comparar con un plato como las empanadas, en las que la carne jugosa se envuelve en una masa con una corteza crujiente dorada que se derrite en la boca. El secreto para hacer estas empanadas es la pasta choux.
Masa choux para chebureks
Para preparar empanadas, muchos usan masa de albóndigas, es bastante elástica y los bordes de las empanadas se pueden pellizcar con fuerza para que el jugo no se escape de la carne picada. Pero la masa choux se puede extender aún más delgada, mientras que no se rompe y resulta burbujeante y crujiente. Para prepararlo, necesitará:
- 500 g de harina de trigo;
- 1 huevo de gallina;
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- 1 cucharada. vodka;
- 80 g de agua;
- una pizca de sal.
Vierta el agua en una cacerola pequeña, agregue sal y aceite vegetal, revuelva bien y coloque en la estufa. Cuando el agua hierva, baja el fuego, vierte 100 g de harina en la sartén y empieza a remover bien sin retirar la sartén del fuego. La harina debe enrollarse en una bola apretada. Después de eso, retire la sartén, saque la masa y colóquela en una tabla enharinada. Cuando la masa se haya enfriado un poco, haz una torta espesa, en el centro hay una depresión en la que pones el huevo y viertes el vodka.
Enrolle la tortilla y comience a amasar la masa, agregando harina según sea necesario. La masa debe estar firme y no pegarse a tus manos. Cuando lo amases, envuélvelo en una bolsa de plástico y descansa durante 20-25 minutos. Después de eso, puedes esculpir empanadas.
Algunos secretos de deliciosas empanadas
La masa buena y correcta es solo la mitad de la batalla. Es importante que la carne picada sea sabrosa y jugosa. Para hacer esto, no corte la cebolla y no la muela en una picadora de carne junto con la carne. Las cebollas deben rallarse en un rallador grueso o moler en una licuadora. Después de eso, se le agrega sal y se mezcla para liberar el jugo.
Para que la masa para empanadas no se extienda, puede agregarle hielo picado en lugar de agua. Verdes finamente picadas: cilantro, perejil, eneldo se agregan al agua antes de congelar.
Pero para la jugosidad especial de las empanadas, una cebolla no es suficiente, también se agrega caldo o agua a la carne picada, debe ser bastante líquida, de consistencia similar a la crema agria. Como condimentos, puede agregar cilantro molido, pimienta molida negra y roja, un poco de ajo.
Para sujetar de manera firme y confiable los bordes de las empanadas, si no hay un dispositivo especial, se enrollan con un platillo o un plato pequeño.
Los chebureks no se congelan, como albóndigas o albóndigas, para cocinarlos más tarde. Si queda carne picada y masa, simplemente puede ponerlas en el refrigerador y terminar el resto de las empanadas en uno o dos días. Como la carne picada es bastante líquida, lo mejor es freír las empanadas enseguida, tan pronto como las hayas cegado, por lo que es bueno hacerlas juntas, para que una persona esculpe y la otra frita ahí mismo.
