Teriyaki es una salsa japonesa básica muy simple que tiene tres ingredientes principales: sake, mirin y salsa de soja. A veces se le agregan especias y aceite de sésamo. El resultado es un almíbar aromático espeso, dulce-salado que combina bien con carnes y verduras. ¡Cocinar cerdo en salsa teriyaki es una buena idea para una cena rápida y ligera!
Cómo hacer salsa teriyaki casera
Traducido literalmente del japonés, teriyaki significa frito brillante (teri - brillo y yaki para freír, asar a la parrilla). Los alimentos cocinados correctamente con esta salsa están cubiertos con una película brillante y brillante y tienen un sabor dulce-salado irresistiblemente atractivo que hace agua la boca, característico de muchos platos japoneses. La salsa teriyaki casera sabe mucho mejor que la que se compra en la tienda y es muy fácil de preparar.
Una salsa clásica puede contener solo tres ingredientes:
- sake de vino de arroz;
- mirin de vino dulce de bajo contenido alcohólico;
- salsa de soja natural.
Si eres aficionado a la cocina japonesa, entonces estos ingredientes suelen estar en tu casa, y si no, no son difíciles de comprar en cualquier tienda especializada o gran supermercado. Un problema puede ocurrir solo con mirin, pero como último recurso, puede reemplazarlo con vinagre de arroz con azúcar, en una proporción de 1 cucharada de ácido por ½ cucharadita de azúcar. Pero es mejor usar los ingredientes originales.
Hacer teriyaki consiste esencialmente en hervir la mezcla de ingredientes. En una cacerola, combine 2 partes de sake con 1 parte de mirin y agregue 1 parte de vinagre de soja y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y fibrosa. No dejes que el azúcar se queme, si te parece que puede empezar a arder, reduce el fuego al mínimo. Es mejor cocinar la salsa por más tiempo que estropear el sabor con una quemada. La salsa terminada se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana.
Puedes preparar la salsa de otra manera añadiéndole un poco más de especias. Llevar:
- ½ taza de salsa de soja;
- ½ taza de vinagre de arroz
- ¼ vasos de azúcar granulada;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de sésamo;
- 1 cucharada. una cucharada de maicena;
- 1 cucharadita de jengibre molido;
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
Batir la salsa en una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo de vez en cuando.
La salsa teriyaki se usa a veces como adobo para la carne, pero esto no es correcto, porque cuando los trozos en escabeche se fríen, el azúcar de la mezcla comenzará a quemarse y volverse pegajoso. En su lugar, utilice el teriyaki en el último momento para que se convierta en una guinda aromática y lacada en carnes o verduras.
Cerdo con verduras en salsa teriyaki
Esta es una receta simple paso a paso de salteados de cerdo y verduras. Para prepararlo, necesitará:
- 1 taza de salsa teriyaki
- 500 g de lomo de cerdo;
- 1 taza de inflorescencias de brócoli
- 1 pieza de raíz de jengibre de 2 ½ cm de largo;
- 1 zanahoria larga;
- 1 pimiento rojo y 1 amarillo;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal;
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de sésamo;
- sal y pimienta negra recién molida.
Primero corte el cerdo a lo largo y luego a lo largo de la fibra en rodajas largas de hasta 1 ½ centímetro de grosor. Cortar las zanahorias en tiras, pelar el jengibre y picar finamente, pasar el ajo por una prensa. Cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y cortar la pulpa en tiras largas.
Caliente una cucharadita de aceite vegetal en un wok o en una sartén ancha y profunda. Agregue las zanahorias, los pimientos y el brócoli y saltee durante 4-6 minutos. Sazone con sal y pimienta y use una espumadera para colocar en un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Vierte el aceite restante en el wok, calienta y agrega los trozos de cerdo, sofríe hasta que se forme una costra deliciosa. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por otros 1-2 minutos. Agregue el ajo y el jengibre, revuelva y cocine por unos 30 segundos. Vuelva a poner las verduras, agregue la salsa y revuelva. Cocine por un par de minutos, luego espolvoree con semillas de sésamo y sirva.
Cerdo picante con salsa teriyaki
Para una comida más picante, use una receta diferente para el cerdo teriyaki. Para 4 porciones necesitará:
- 700 g de cerdo (paleta);
- 2 cabezas de ajo;
- 10 chiles picantes secos;
- 100 g de cebollas verdes;
- 1 taza de nueces picadas
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla de maní;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de sésamo;
- 3 cucharadas cucharadas de salsa teriyaki;
- 1 taza de arroz integral
Cortar el cerdo en tiras pequeñas, pelar los ajos y picar los dientes. Desmenuza los pimientos secos, si quieres que el plato no esté muy caliente, quita la mayoría de las semillas. Cortar los tallos blancos de la cebolla y cortar en rodajas. Corta los trozos verdes.
Cocine el arroz. Vierta 1 ½ taza de agua fría sobre la sémola y agregue 1 cucharadita de sal marina. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernos. Tapar, dejar actuar 5 minutos. Luego mezcle con una cucharada de aceite de sésamo. Por supuesto, puede reemplazar el arroz integral con arroz blanco ordinario de grano largo, pero el arroz integral tiene claras notas agradables en sabor y aroma que complementan perfectamente el plato. Si decide reemplazar el arroz, use un poco más de una taza de agua y cocine durante unos 20 minutos.
Calentar el maní y el aceite de sésamo en un wok. Agregue el chile picado y el ajo y cocine por 1-2 minutos. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo una o dos veces. El ajo debe volverse claro, no dorado. Aumente el fuego y agregue la carne de cerdo. Freír, revolviendo durante 2-3 minutos, agregar la salsa teriyaki y cocinar durante aproximadamente un minuto, agregar las cebollas blancas y freír por un minuto más, agregar las cebolletas, revolver y freír por no más de un minuto. Retirar del fuego, es hora de agregar las nueces y la salsa de soja. Sirve con arroz.
Chuletas de cerdo con salsa teriyaki
Puede cocinar con salsa teriyaki no solo trozos de cerdo, sino también chuletas enteras. Esta receta esconde una montaña de ensalada fresca crujiente debajo de suculentos trozos de cerdo glaseados con teriyaki, pero para una comida más satisfactoria, sirva las chuletas con arroz de grano largo al vapor.
- 700 g de chuletas de cerdo;
- ¼ de cucharadita de sal finamente molida;
- una pizca de pimienta negra recién molida;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de maicena;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal;
- 2 hojas de lechuga iceberg;
- 2 plumas de cebolla verde;
- raíz de jengibre de 2,5 cm de largo;
- 2 cucharadas. cucharadas de sake;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de arroz;
- 3 cucharadas cucharadas de salsa de soja;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
- ½ cucharadita de aceite de sésamo.
Pelar la raíz de jengibre y rallar finamente, agregar azúcar granulada, vinagre de arroz, salsa de soja, sake y aceite de sésamo. Batir ligeramente con un batidor o tenedor. Batir el cerdo con un martillo, sazonar con sal y pimienta y enrollar en maicena. Pelar y picar los ajos.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén ancha antiadherente. Mientras se calienta el aceite, agregue las rodajas de ajo. Freír la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore. Mientras se asa la carne, picar la ensalada en juliana y picar las cebolletas en rodajas.
Vierta la salsa en la carne frita, cocine, vertiendo sobre el cerdo teriyaki durante 3-5 minutos, hasta que se forme un acabado brillante. Coloque el arroz en un tazón, cubra con ensalada crujiente y cubra con chuletas de cerdo. Espolvorea con cebollas verdes. El plato está listo.
Cerdo teriyaki con naranjas
Si desea que el cerdo teriyaki tenga aún más sabor, cocínelo con jugo de naranja y ralladura. Por supuesto, los japoneses no hacen eso, pero en la cocina fusión, ¡estas combinaciones no son aceptables! Necesitará:
- 12 chuletas de cerdo, 100-150 g cada una;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de sésamo;
- ¼ de vaso de salsa de soja;
- 1 cucharadita de cáscara de naranja;
- ¼ vasos de jugo de naranja;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de arroz;
- 2 cucharadas. cucharadas de sake;
- 3 cucharaditas de azúcar morena;
- ½ cucharadita de raíz de jengibre fresca picada;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de sésamo;
- 4 plumas de cebollas verdes;
- sal y pimienta negra recién molida.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja con 1 cucharada de aceite de sésamo, jugo de naranja, salsa de soja, sake y vinagre de arroz. Agrega el azúcar, la ralladura de naranja, el jengibre y el ajo prensado. Corta la cebolla en aros.
Caliente el aceite restante en una sartén ancha. Batir la carne de cerdo ligeramente, sazonar con sal y pimienta y saltear hasta que se doren por ambos lados. Si la carne no encaja de inmediato, cocínela en lotes. Coloque la carne en un plato y cúbrala con papel de aluminio.
Vierta la mezcla en la sartén en la que se frió la carne y deje hervir a fuego medio. Cocine durante unos 3-5 minutos, luego devuelva la carne a la sartén. Dale la vuelta para que se forme una costra en ambos lados. Espolvoree con cebollas verdes y semillas de sésamo y sirva con arroz o fideos japoneses.
