Las bayas de saúco negro son fragantes y comestibles, su sabor es agridulce. En la Edad Media, se les atribuía habilidades mágicas que prolongan la vida. Por lo general, hacen mermeladas, tinturas, jarabes, pero esta receta le dirá cómo hacer una excelente salsa agridulce para cualquier plato de carne.
Ingredientes:
- 0,5 kg de bayas de saúco;
- ½ vaina de chile;
- 2 dientes de ajo;
- ½ limón;
- 1 cebolla
- sal;
- 50 g de azúcar granulada;
- 1 cucharadita de jengibre, cilantro, nuez moscada y pimienta de Jamaica en polvo.
Preparación:
- Recoja suavemente las bayas de las inflorescencias, colóquelas en un colador y lávelas con agua corriente. Colocar en un recipiente hondo, triturar hasta que quede líquido (la forma más fácil es con una batidora de inmersión). La masa resultante debe rallarse a través de un colador, esto es necesario para eliminar las pequeñas semillas duras de las bayas, reservadas por ahora.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Caliente una cacerola separada con doble fondo, agregue aceite vegetal, espere hasta que se caliente y luego agregue las cebollas picadas y el ajo. Deben freírse un poco, debes guiarte por la cebolla. Tan pronto como se ponga dorado, vierta el jugo puro de saúco en una cacerola.
- Exprima el jugo de una parte del limón, viértalo en la mezcla de bayas, revuelva y espere a que hierva el contenido de la sartén.
- En un recipiente pequeño, mezcle las especias: una cucharadita de jengibre molido, nuez moscada molida, pimienta gorda molida y cilantro molido.
- Corta la vaina de chile transversalmente en dos partes iguales, corta una de ellas en rodajas pequeñas.
- Cuando el jugo esté hirviendo en una cacerola, agregue el surtido de especias, el chile picado y el azúcar.
- Hervir la salsa durante unos 5-7 minutos, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego y verter en el recipiente donde la guardará.
La salsa de saúco es buena tanto fría como caliente. Esta es una gran alternativa a la salsa de tomate regular.
