Kazán es un plato tradicional de los pueblos de Asia Central. Este caldero debe ser de hierro fundido y lo suficientemente espacioso. Hoy en día la gente no cocina al fuego, pero incluso hoy en día estos platos son un dispositivo ideal para guisar carne, cocinar pilaf y otros platos que requieren un calentamiento prolongado y uniforme.
Es necesario
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- Para el pollo al caldero:
- pollo (1,5 kg);
- 1 pimiento morrón;
- 3 tomates;
- 2 zanahorias
- 3 cebollas pequeñas;
- 2 dientes de ajo;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 5 papas;
- 100 g de aceite vegetal;
- sal;
- pimienta;
- condimentos.
- Para pollo y patatas en caldero:
- pollo (1,5 kg);
- 2 kg de patatas;
- 2-3 tomates grandes;
- 50 g de grasa de cordero;
- 150 ml de aceite vegetal;
- 3 cucharadas mezclas de especias (cilantro
- albahaca
- Pimiento rojo).
Instrucciones
Paso 1
Lave la carcasa por fuera y por dentro, quítele la piel, corte el exceso de grasa si lo desea, corte el ave en porciones grandes y póngala en un bol. Picar el ajo, ponerlo en un bol con pollo, sal y pimienta, agregar especias al gusto, remover, refrigerar por una hora. Vierta 100 gramos de aceite vegetal en el caldero, prenda fuego, corte la cebolla en aros finos, ponga un tercio de la cebolla en el caldero, tan pronto como la cebolla esté dorada, agregue el pollo, fría hasta que esté medio cocido.
Paso 2
Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas largas y finas, añadirlas al caldero, freír durante otros 10 minutos. Hierva 1-2 litros de agua, vierta agua hirviendo en un caldero para que el agua cubra el pollo. Lavar y pelar las patatas, colocar en un caldero y dejar hervir a fuego lento hasta que estén blandas.
Paso 3
Hacer una incisión en forma de cruz sobre los tomates, escaldarlos con agua hirviendo, quitarles la piel, cortar los tomates en rodajas grandes, lavar los pimientos morrones, cortarlos en aros, lavar y picar las cebolletas en trozos grandes, añadir las verduras al caldero, cierre la tapa y cocine por otros 15-20 minutos a fuego lento.
Paso 4
Pollo con patatas en un caldero Lavar el pollo, quitarle la piel, cortarlo en porciones grandes. Moler las semillas de cilantro en un mortero, agregar sal, pimiento rojo molido, albahaca seca, mezclar bien, separar un cuarto. Corta los tomates en rodajas finas.
Paso 5
Frote cada trozo de pollo con la mezcla de especias, colóquelo en un plato de vidrio en una capa, coloque los aros de tomate sobre el pollo, luego otra capa de pollo. Cerrar el recipiente de vidrio con tapa y dejar marinar en el frigorífico durante 3-4 horas. Lave, pele las patatas, deje las patatas pequeñas intactas, corte las grandes en rodajas iguales.
Paso 6
Retire el pollo del refrigerador, escurra la marinada y seque los trozos de pollo con toallas de papel. Vierta aceite vegetal en el fondo del caldero, ponga el caldero al fuego, corte la grasa de cordero en cubos pequeños, póngala en el caldero, aumente el fuego a medio, derrita la grasa para hacer chicharrones, retire los chicharrones con una espumadera.
Paso 7
Coloque el pollo en el caldero, fríalo durante unos 20 minutos, revolviendo para que el ave se dore por todos lados, retire los trozos de pollo del caldero, póngalo en un recipiente aparte. Espolvorear las papas con especias, remover, poner en un caldero, freír hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, remover para que las papas se frían por todos lados, poner el pollo encima de las papas, cerrar el caldero con una tapa, reducir el calentar y preparar. Sirva las papas y los chicharrones en una fuente grande y plana sin revolver.
