Los albaricoques frescos, enlatados o incluso congelados son adecuados para hacer un pastel de coco con cuajada. Los copos de coco le dan un sabor único al bizcocho, además, absorbe el exceso de humedad de los albaricoques. La acidez de los albaricoques complementa bien la dulzura de la masa.
Es necesario
- - 400 g de requesón;
- - 300 g de harina;
- - 300 g de albaricoques deshuesados;
- - 250 g de azúcar;
- - 150 g de margarina;
- - 50 g de coco;
- - 4 huevos;
- - una bolsa de levadura en polvo;
- - vainillina.
Instrucciones
Paso 1
Batir la margarina ablandada con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Luego agregue el requesón suave, bata hasta que quede suave. Si su cuajada es granulada, primero límpiela a través de un colador. Si la masa es muy espesa, agregue un huevo del total en esta etapa.
Paso 2
Batir los huevos en la masa, batir hasta obtener una masa cremosa. Tamizar la harina con el polvo de hornear encima, agregar las hojuelas de coco. Remueve la masa con una espátula o cuchara.
Paso 3
Al hornear, la masa se eleva bien, por lo que no debe llenar el molde más de 2/3 del camino. Primero, poner 1/3 de la masa en un molde, luego una capa de albaricoques, nuevamente 1/3 de la masa, los albaricoques y el resto de la masa encima.
Paso 4
Hornee el pastel durante aproximadamente 1 hora a 165-170 grados. Compruebe la cocción con una brocheta de madera, ya que los tiempos de cocción pueden variar debido a las características de los distintos hornos. El pincho saldrá seco del bizcocho terminado, sin que se adhieran grumos de masa.
Paso 5
Ahora el bizcocho de requesón y coco con albaricoques debe enfriarse un poco en la forma, luego sacarlo y espolvorearlo con abundante azúcar en polvo por encima.
