Los gofres vieneses son un tipo delicioso de pastelería que requiere una forma especial: una plancha para gofres con células grandes.
Características de preparación y servicio
- Hay dos tipos principales de gofres vieneses: "Bruselas" y "Lieja". Los primeros son aireados y suaves, la masa tierna literalmente se derrite en la boca. Estos últimos, por el contrario, son bastante firmes, satisfactorios y tienen un alto contenido calórico. Hay otras variedades, pero son mucho menos populares.
- A menudo, las "perlas de azúcar" se utilizan para hacer gofres de Lieja, que son trozos de azúcar caramelizada que parecen granos densos. Sin embargo, en casa, puede hacerlo con el azúcar refinado triturado habitual.
- Los gofres clásicos de Lieja son muy dulces (mucho más dulces que los de Bruselas), cubiertos con una costra glaseada, que se produce cuando el azúcar perlado se derrite durante la cocción.
- La forma más común para los gofres vieneses es un rectángulo, pero a veces son triangulares o en forma de corazón, dependiendo de la plancha para gofres. Lo principal es que las celdas son lo suficientemente grandes.
- Para hacer los waffles exuberantes, se agrega levadura seca de acción rápida o un polvo de hornear (polvo de hornear) a la masa.
- Los gofres de Lieja se pueden comer tanto calientes como fríos, los gofres de Bruselas, preferiblemente calientes, inmediatamente después de cocinarlos.
- Los gofres vieneses se suelen servir para el desayuno. Se pueden espolvorear con azúcar en polvo, rociar con chocolate derretido, leche condensada o jarabe de arce, adornar con rizos de crema batida, una bola de helado, bayas y trozos de fruta como plátanos. Por cierto, los gofres de Lieja son un postre bastante autosuficiente, por lo tanto, muy sabroso sin cobertura.
- Al amasar la masa, debes prestar atención a que para los gofres de Bruselas debe tener una consistencia líquida, como los panqueques, y esparcirse fácilmente por toda la forma, llenando las celdas. En este caso, todos los gofres tendrán bordes lisos.
- Para los gofres de Lieja, la masa, por otro lado, resulta ser bastante espesa, similar en consistencia a la masa para galletas de mantequilla, no se extiende sobre la plancha para gofres, por lo que los bordes de la cocción serán desiguales.
Gofres clásicos de Lieja
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar en polvo normal
- 150 g de "perlas de azúcar"
- 250 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- 3 huevos
- 7 g de levadura seca de acción rápida
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
- una pizca de sal
Cocinar paso a paso:
1. Saque la leche del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente para que se caliente lo suficiente. Agregue la levadura seca, una pizca de sal y el contenido de una bolsa de azúcar de vainilla a la leche, mezcle y deje reposar durante veinte minutos.
2. Ahora tome un recipiente limpio y profundo, tamice la harina allí en forma de montículo, en el centro del cual haga una depresión. Vierta la mezcla de levadura en este pozo. Luego, agregue los huevos de gallina, vierta la mantequilla (después de derretirla en el microondas) y agregue el azúcar granulada regular. Revuelva, cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 45 minutos.
3. Retire la toalla - la masa debe subir notablemente. Ahora, con mucho cuidado, agregue el azúcar perlado. Si no pudo obtener un producto de este tipo, puede hacer lo siguiente: tome un simple terrón de azúcar blanca y bátelo en un mortero para moler las especias en trozos pequeños.
4. Caliente una plancha de gofres rectangular con celdas grandes, engrase la superficie de los moldes con aceite vegetal; esto solo tendrá que hacerlo una vez, al comienzo de la cocción. Saque la masa con una cucharada y colóquela en los moldes para hornear, cubra la plancha para gofres y cocine por 3-4 minutos.
Gofres de Lieja con miel
Ingredientes:
- 450 g de harina de trigo
- 150 ml de leche
- 250 g de mantequilla
- 3 huevos
- 225 g de azúcar refinada triturada
- 7 g de levadura seca activa
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada simple
- 1 1/2 cucharaditacucharadas de miel líquida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- una pizca de sal
Ingredientes por etapas:
1. Tome leche tibia pero no caliente y viértala en un bol. Vierta el azúcar granulada, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo y levadura de acción rápida. Cubrir con una toalla de lino o algodón y dejar reposar media hora para que salga la masa.
2. Saque el aceite del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente, mezcle con la masa, agregue miel líquida, huevos, extracto de vainilla y revuelva.
3. Mezcle toda la harina restante con sal, haga un portaobjetos en la superficie de trabajo de la mesa y una depresión en el centro del portaobjetos. Agrega suavemente la mezcla de leche y huevo en este agujero y amasa una masa no muy dura. Ciega un bollo y envuélvelo con una película adhesiva, déjalo tibio durante media hora.
4. Agrega azúcar refinada a la masa, vuelve a enrollar una bola, pon en un bol y refrigera por varias horas. Si cocina gofres de Lieja por la noche, retire la masa durante la noche.
5. Por la mañana, dividir la masa en porciones, moldear una bola de cada pieza y colocar entre las hojas de una gofrera calentada y engrasada. Combine las láminas de la plancha para gofres, cocine durante 3-5 minutos, hasta que se forme una hermosa corteza dorada.
Gofres de Bruselas (receta clásica)
Ingredientes:
- 100 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla (derretir)
- 1 1/2 cucharada cucharadas de leche
- 3 huevos
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 2 pizcas de sal
Cocinar paso a paso:
1. Tamizar la harina a través de un colador, agregar el azúcar granulada, el azúcar de vainilla y la mitad de la sal. En la mezcla, haga un agujero y coloque las yemas allí, agregue suavemente la mantequilla y la leche. Ahora revuelve todos los ingredientes para hacer una masa suave y uniforme.
2. Ponga las claras de huevo en el frigorífico un rato - frías, estarán mejor. Ahora agregue una pizca de sal y usando una batidora o licuadora con un accesorio para batir, bata las claras hasta obtener una espuma firme y fuerte. Agregue la espuma gradualmente.
3. Calentar la plancha para gofres, engrasar las placas con aceite vegetal (es conveniente utilizar un cepillo de silicona para esto), verter una porción de la masa, cerrar la plancha para gofres y hornear durante 2-4 minutos. Los waffles deben quedar lo suficientemente esponjosos.
Gofres vieneses con chocolate y pistachos
Ingredientes:
- 150 g de harina de trigo
- 150 g de fécula de patata
- 250 g de mantequilla
- 100 g de chocolate
- 50 g de azúcar en polvo
- 4 huevos
- 1/2 taza de pistachos picados
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
Cocinar por etapas:
1. Revuelva la harina y la fécula de patata, luego tamice por un colador. Ablande la mantequilla, agregue azúcar fina granulada (como opción, puede usar azúcar en polvo), agregue azúcar de vainilla y bata con una batidora hasta que quede ligero.
2. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo la masa cada vez. Rompe el chocolate en rodajas, colócalo en una taza de cerámica o vidrio y derrítelo en el microondas durante dos o tres minutos. Insertar en la masa. Batir de nuevo.
3. Agregue los pistachos (también puede usar nueces picadas) y la mezcla de almidón. Remueve hasta que la masa esté uniforme. Hornea los gofres en una plancha para gofres precalentada.
Gofres vieneses en aceite vegetal
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo
- 420 ml de leche
- 120 ml de aceite vegetal
- 3 huevos
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal y extracto de vainilla
Cocinar paso a paso:
1. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Separar las yemas de las claras y batir con azúcar granulada utilizando una batidora o batidora con un accesorio para batir. Agrega la leche, el extracto y el aceite vegetal, no dejes de batir.
2. Combine la mezcla de yema y mantequilla y la harina. Batir las claras por separado y mezclar con la masa. Hornee los gofres en una plancha para gofres eléctrica hasta que estén dorados. Pon los waffles terminados en un plato, sírvelos con helado, almíbar y rodajas de plátano.
Pastel de gofres con crema de cuajada y mantequilla
Ingredientes:
- 230 g de harina de trigo
- 130 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 40 g de almidón
- 4 huevos
- 1 naranja
- 375 g de requesón blando
- 375 g de nata espesa
- 75 g de azúcar
- 1 sobre de crema fijadora
- bayas (se pueden hacer con mermelada), nueces
Cocinar por etapas:
1. Saque la mantequilla del refrigerador, cuando esté blanda, bata con azúcar granulada, agregue los huevos uno por uno, agregue suavemente la harina y el almidón. Escaldar la naranja con agua hirviendo, luego quitarle la ralladura con un rallador fino. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo.
2. Agregue la ralladura y el jugo de naranja a la masa, deje reposar durante media hora. Precaliente una plancha para gofres eléctrica redonda, unte los platos con mantequilla derretida y agregue 3 cucharadas. cucharadas de masa. Hornea una masa de gofres esponjosa. Hornea waffles de masa entera y deja enfriar.
3. Para la nata, bata la nata, el requesón, el fijador de nata y el azúcar granulada fina hasta que quede esponjoso y esponjoso. Cubra los pasteles de oblea con crema de requesón y rodajas de bayas. Decora la parte superior del pastel con frutos rojos y pistachos picados.
