Lagman de cerdo casero es un plato abundante perfecto para un almuerzo de otoño o invierno. La saturación y el valor nutricional están dados por los fideos y las papas, las verduras son responsables de un sabor brillante: pimientos, cebollas, tomates, berenjenas. Se requiere un conjunto de especias, lo que le da al lagman un característico sabor picante.
Lagman: características y matices de la cocina
Lagman es un plato popular de Asia Central, muy rico en calorías y nutritivo. Se asemeja a una sopa espesa con fideos caseros anchos, papas, tomates, pimientos morrones. El componente cárnico también es muy importante, de él depende el sabor final del plato. La versión clásica implica el uso de cordero, a veces de ternera. Pero en la cocina adaptada moderna, el lagman se elabora cada vez más con otros tipos de carne: cerdo, pollo, pavo. Las aves de corral reducen las calorías, pero tienen un sabor menos intenso. Se cambian las proporciones de los ingredientes, se agregan una variedad de verduras y especias. Se pueden utilizar tomates enlatados en lugar de tomates frescos, en cuyo caso se debe reducir la cantidad de sal.
Lagman se cocina no solo en la estufa, sino también en una multicocina. La olla a presión con función de olla a presión reduce significativamente los tiempos de cocción.
Para que el plato sea más sabroso, es mejor usar carne deshuesada lo suficientemente grasosa. Los filetes jugosos se cocinan rápidamente, lo que hace que el caldo sea concentrado y rico. Se necesita mucho tiempo para preparar el lagman, generalmente se hace para toda la empresa. Los principiantes deben actuar paso a paso, siguiendo un cierto orden de colocación de los productos y observando el tiempo exacto de envejecimiento en la estufa. El picor se ajusta al gusto añadiendo o reduciendo la cantidad de ajo, pimienta negra y especias. Un lagman bien cocido con verduras de colores y una generosa porción de verduras se ve espectacular en fotos y videos.
Fideos Lagman: como hacerlos bien
La receta clásica utiliza fideos caseros. Es fácil de preparar. Las cintas terminadas se pueden secar y almacenar en una bolsa de papel hasta el próximo uso.
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo premium;
- 400 ml de agua filtrada;
- 2 huevos;
- 0,5 cucharaditas soda;
- 1 cucharada. l. sal;
- 180 g de aceite de girasol refinado.
Disuelva la sal en agua tibia, agregue los huevos, bata con un tenedor o batidor. Puede utilizar la batidora, encendiéndola a baja velocidad. Tamice la harina, mezcle con bicarbonato de sodio y agregue porciones a la mezcla de huevo, revolviendo bien. Cubre la masa con una toalla y déjala por 1 hora.
Estirar la masa en una cuerda, cortar en trozos y colocar en un plato untado con aceite vegetal. Dejar por 10 minutos, luego extender cada pieza en forma de salchicha, cubrir con una toalla y reposar nuevamente por 10 minutos.
Enrolle cada salchicha con un rodillo, convirtiéndola en una tira ancha, gírela en espiral, déjela por otros 10 minutos. La etapa final es estirar la pieza de trabajo a la longitud deseada. Después de eso, los fideos se consideran listos.
Lagman casero: una receta paso a paso
Si no tiene ganas de jugar con la masa, cualquier pasta ancha de trigo duro servirá. Dichos fideos no hierven, conservan una consistencia agradable, el caldo permanece transparente.
Ingredientes:
- 300 g de cerdo (filete deshuesado);
- 3 papas medianas;
- 2 cebollas
- 2 zanahorias jugosas;
- 2 tomates carnosos (se prefieren las variedades aromáticas tardías);
- 2 pimientos dulces;
- 3 cucharadas l. pasta de tomate;
- un manojo de eneldo;
- 3 dientes de ajo;
- 250 g de fideos;
- aceite vegetal inodoro para freír;
- sal, pimienta negra al gusto.
Pelar las patatas, las zanahorias, los ajos y las cebollas. Lava y seca los tomates. Cortar la cebolla en cuartos y freír en aceite vegetal precalentado en una sartén profunda de paredes gruesas. Revuelva constantemente para que el producto no se queme.
Enjuagar el cerdo, secar, cortar en trozos pequeños y poner en una sartén con la cebolla. Revuelva con una espátula de madera hasta que los cubos de carne estén cubiertos con una costra dorada uniforme. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y verter para freír. Después de 5 minutos agregue el ajo, picado en una licuadora o en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Pimienta para quitar las semillas, cortada en cuadritos. Vierta los tomates con agua hirviendo, retire la piel, pique la pulpa en trozos grandes. Ponga todo con la carne y otras verduras, mezcle, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Pica el eneldo y colócalo en la sartén junto con la pasta de tomate. Vierta agua filtrada para que cubra completamente las verduras.
Cortar las patatas en cubos, poner en una sartén, añadir sal y pimienta negra molida. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 30-40 minutos a fuego moderado. Una condición importante es evitar que la salsa hierva violentamente ajustando la potencia de la estufa. Cuanto más lento se cueza la verdura, más rica será la salsa. En un recipiente aparte en agua con sal, hierva los fideos hasta que estén tiernos, deséchelos en un colador.
Etapa final: enfoque por fases
El sabor del lagman depende de cómo se sirva. Dependiendo de la cantidad de caldo rico formado en la sartén, el plato puede parecerse a una sopa espesa o una especie de pasta con una salsa multicomponente hecha de carne y verduras. En la primera versión, el contenido de la sartén se coloca en los platos, se agregan los fideos y se ahogan en la salsa. Para quienes prefieran la segunda forma de servir, es necesario poner los fideos en un bol o plato hondo, vertiéndolos con una mezcla de carne y verduras.
Una porción adicional de pimienta negra molida ayudará a realzar el sabor. Los pimientos rojos picantes también se pueden utilizar en cantidades limitadas. Las hierbas frescas, las tortillas caseras y las salsas de tomate calientes se sirven por separado.
