El lucioperca es un pescado delicioso, apto para la preparación de los segundos platos más complejos. Una forma rápida y segura es freír el lucioperca en una sartén, condimentar con especias, hierbas y una deliciosa salsa.
Lucioperca con corteza dorada: una receta clásica
La opción de cocción más sencilla es freír las porciones en aceite hirviendo. Los famosos fish & chips ingleses se preparan según esta receta. Cuanto más grandes sean los trozos, más jugoso quedará el pescado. El contenido calórico de un plato se puede reducir reduciendo la cantidad de aceite. Se sirve mejor con arroz hervido, ensalada verde o verduras asadas.
Ingredientes:
- 2-3 canales de lucioperca evisceradas;
- 60 ml de aceite vegetal refinado;
- Harina de trigo;
- sal.
Enjuague bien el pescado destripado y pelado con agua corriente, séquelo con una toalla de papel. Corta el lucioperca en trozos grandes. En un recipiente hondo, mezcle la harina de trigo tamizada y la sal, enrolle el pescado.
Caliente aceite vegetal inodoro en una sartén profunda. Poner el pescado en grasa hirviendo, freír hasta que se dore (esto tardará unos 5 minutos). No cubra la sartén con una tapa, de lo contrario la corteza frita no se crujirá. Cuando la lucioperca esté dorada, retire la sartén del fuego, dé la vuelta suavemente a los trozos y continúe friendo. Transfiera el pescado cocido a un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva el plato caliente, junto con una guarnición preparada previamente.
Lucioperca rebozada: opción casera
Un aperitivo caliente popular que es conveniente de hacer con filetes ya hechos. El pescado picante se sirve con cualquier salsa: tomate, cremoso, ciruela, ciruela cereza, pimiento picante.
Ingredientes:
- 1,5 kg de filete de lucioperca;
- 2 huevos;
- Harina de trigo;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- perejil seco;
- aceite vegetal para freír.
Enjuague el filete, seque con una servilleta, córtelo en tiras pequeñas. En un recipiente aparte, bata los huevos con sal y perejil seco, agregue la harina tamizada en porciones. La masa no debe quedar demasiado líquida, homogénea, sin grumos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Sumerja los trozos de lucioperca en la masa uno a uno y colóquelos en la sartén. El aceite caliente debe cubrir completamente el pescado. Cuando la masa esté dorada, coloque el pescado con una espumadera en un plato forrado con una servilleta de papel. No cubra las piezas calientes con una tapa, de lo contrario la masa se mojará. Sirva la lucioperca caliente; es menos sabrosa cuando se calienta.
Lucioperca en crema agria
A los que les gustan los platos más jugosos les gustará el lucioperca frita en crema agria. El pescado congelado común es adecuado para cocinar y no es necesario descongelarlo hasta el final. Los tomates frescos y las hierbas picantes ayudarán a darle al plato un sabor más brillante.
Ingredientes:
- 800 g de filete de lucioperca;
- 300 g de cebollas;
- 1 tomate maduro grande;
- 1 taza de crema agria con 10% de grasa;
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas;
- 1 pimiento morrón grande;
- 3 dientes de ajo;
- sal y pimienta;
- Harina de trigo;
- aceite vegetal para freír.
Cortar el filete de lucioperca medio descongelado en trozos pequeños. En un tazón hondo, combine la harina tamizada, la pimienta recién molida y la sal. Sumergir los trozos de pescado y poner en aceite calentado en una sartén. Freír el lucioperca hasta que esté dorado por todos lados. Poner el pescado terminado en un plato y calentar.
Prepara verduras. Pelar la cebolla y el ajo, quitar las semillas de los pimientos morrones. Coloca el tomate en agua hirviendo durante un minuto, después de hacer cortes en forma de cruz. Despegue la piel con cuidado. Cortar el tomate y el pimiento en cubos medianos, picar la cebolla y el ajo. La cantidad de cebolla se puede aumentar o disminuir según su propio gusto.
En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue el tomate y el pimiento, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Corta las aceitunas por la mitad y colócalas en la sartén. Vierta la crema agria en la mezcla, mezcle, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
En la sartén en la que se frió el pescado, añadir un poco más de aceite y poner trozos de lucioperca. Viértelos con crema agria y salsa de verduras. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 5-7 minutos. La salsa debe espesarse un poco. Espolvoree con hierbas finamente picadas y pimienta negra recién molida antes de servir. Un buen acompañamiento para el lucioperca en salsa de crema agria son las papas al horno o el puré de papas tierno.
Lucioperca con setas
Una receta acertada que combina armoniosamente pescado y champiñones, complementada con salsa de vino. Si lo desea, las proporciones de los productos se pueden cambiar aumentando la cantidad de cebollas, tomates o ajo. El plato se puede poner en una mesa festiva. Se recomienda servirlo con papas fritas o ensalada verde.
Ingredientes:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 1 cebolla dulce grande;
- 2 tomates maduros;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
- 0.5 tazas de vino blanco seco;
- 300 g de champiñones u otros hongos;
- un manojo de perejil;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- aceite vegetal para freír.
Destripa el lucioperca, pelarlo, enjuagarlo y cortarlo en porciones. Picar la cebolla y el ajo, poner en una sartén con aceite vegetal calentado. Remover y freír hasta que se doren. Cortar los tomates, verterlos con agua hirviendo, quitar la piel con cuidado. Retirar los granos, picar finamente los tomates. Corta los champiñones en rodajas finas.
Coloque los tomates, los champiñones en una sartén, vierta el vinagre y el vino. Revuelva la mezcla, cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue trozos de lucioperca, sal y pimienta. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos sin revolver. Agregue el perejil picado, mantenga el pescado al fuego durante otros 2-3 minutos y sirva. El plato complementará perfectamente el vino blanco seco y el pan tostado.
