El bizcocho Whoopi Pai es un postre sencillo y elegante que combina armoniosamente el bizcocho de chocolate y la delicada crema de mantequilla. Este pastel es muy popular en los Estados Unidos, pero también se disfruta con gusto en otros países. No se requiere ninguna habilidad especial de la anfitriona: incluso con habilidades culinarias mínimas, la delicadeza resultará exitosa.
"Whoopi Pai": la historia del pastel y las peculiaridades de la cocina
El postre debe su nombre a las populares galletas de chispas de chocolate de dos capas de Estados Unidos "Whoopi" con una capa intermedia de crema blanca. Sobre el origen de las galletas y el estado donde aparecieron por primera vez, los pasteleros estadounidenses son objeto de acalorados debates, varias ciudades a la vez disputan el honor de ser consideradas el lugar de nacimiento del famoso postre. Y los consumidores simplemente aman los pasteles suaves que se derriten en la boca, comprándolos voluntariamente para las vacaciones o para el café diario.
A raíz del amor universal, los pasteleros propusieron una versión original: un pastel hecho de acuerdo con una receta de galletas. En el original, combina varias capas de galleta de chocolate y crema de mantequilla a base de mascarpone. A veces, se agregan frambuesas frescas y una capa gruesa de glaseado de chocolate a la composición, que se vierte sobre la superficie del postre. Puede realizar cambios en la versión clásica untando los pasteles con crema a base de requesón, crema agria, mantequilla y leche condensada. Las proporciones de los ingredientes se cambian según se desee, es importante mantener el principio de la receta. Algunos pasteleros están experimentando audazmente con los clásicos, ofreciendo pasteles con una capa de crema y mantequilla de maní.
La peculiaridad de Whoopi Pai es su diseño deliberadamente descuidado. La crema se aplica en puntos, rosetas y rayas, los bordes no se rematan, lo que permite ver todas las capas de bizcocho de chocolate y nata. La parte superior del pastel se puede decorar con glaseado de chocolate, nueces, chispas de chocolate o bayas frescas.
Para que el postre sea un éxito, es importante utilizar productos de la más alta calidad y más frescos: la mejor mantequilla, crema espesa, harina premium de la mejor molienda posible. El cacao para galletas debe ser natural, los sustitutos instantáneos con grasas vegetales y edulcorantes artificiales no funcionarán. Es mejor tomar chocolate negro con un alto porcentaje de cacao en grano. No se necesitan sabores, las únicas excepciones son vainillina o azúcar de vainilla.
La receta clásica de pastel de chocolate: un enfoque paso a paso
El pastel se sirve en pastelerías y se hace por encargo, pero es muy posible hornearlo en casa. No es necesaria una precisión excesiva durante el montaje: las gotas de crema y ni siquiera el glaseado no estropearán la impresión del postre. La base del bizcocho es un delicado bizcocho de chocolate. Debe ser suave y aireado, manteniendo bien su forma. Para que la cocción tenga éxito, es importante proceder paso a paso y seguir exactamente todas las recomendaciones.
Ingredientes:
- 250 g de mantequilla;
- 210 g de azúcar granulada;
- 1 cucharadita azúcar de vainilla;
- 2 huevos;
- 350 g de harina de trigo premium;
- 1 cucharadita Levadura en polvo;
- 100 g de cacao en polvo;
- 130 ml de café preparado y enfriado;
- 140 ml de kéfir rico en grasas (se puede reemplazar con yogur o yogur);
- una pizca de sal.
Muela la mantequilla ablandada con azúcar natural y de vainilla, agregue gradualmente los huevos. Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar el cacao en polvo y la levadura en polvo. Mezclar todo hasta que esté completamente homogéneo. Mezcle el café frío recién hecho y el kéfir en un vaso aparte.
Continuando batiendo la mantequilla con los huevos, agregue los componentes a granel y una mezcla de café y kéfir a la mezcla en porciones. La masa debe ser suave, viscosa y lo suficientemente espesa. Ponlo en 2 formas redondas engrasadas, alisa la superficie con un cuchillo ancho o espátula de repostería.
Coloca los moldes en el horno, precalentado a 180 grados, durante 20-25 minutos. Hornea la galleta hasta que esté tierna, revísala con un fósforo o una astilla. Mientras la galleta está en el horno, no debes abrir el horno, de lo contrario se caerá la delicada torta de aire. Sacar los productos del horno, enfriar un poco y desmoldar. Deje que los pasteles descansen sobre una tabla o una rejilla de alambre. Corta los pasteles enfriados con un cuchillo o un hilo de pescar a lo largo en 2 partes. Debería obtener 4 espacios en blanco para pastel. Algunas personas prefieren hacer pasteles de 2 capas, por lo que recuerdan más a las originales: galletas "Whoopi". Sin embargo, con tal recubrimiento, los pasteles no tienen tiempo de empaparse en la crema, el postre resulta más seco.
Crema delicada con mascarpone: una receta paso a paso
El queso crema joven hace que la crema sea aún más deliciosa, pero agrega calorías. El valor nutricional de un pastel de este tipo es alto, para llenarse, es suficiente cortar un trozo muy pequeño.
Ingredientes:
- 200 g de mascarpone;
- 350 crema espesa;
- 150 g de azúcar glas;
- una pizca de vainillina.
Batir la crema fría hasta obtener una espuma fuerte con una batidora. Al principio, la velocidad debe ser baja, luego aumenta. Cuando la masa se espese, debe agregar azúcar en polvo con vainilla y reducir la velocidad del aparato.
Agregue el mascarpone en porciones, batiendo a velocidad media. Si no hay batidora, puede usar un batidor o un tenedor común. Cuando se haya agregado todo el queso, aumente brevemente la velocidad del aparato para que la crema quede completamente homogénea, esponjosa y esponjosa. Un pequeño truco: para acelerar el batido, se recomienda enfriar no solo la crema y el queso, sino también los platos en los que se preparará la crema.
Crema de cuajada para bizcocho: una opción alternativa
Si no puede comprar mascarpone, puede usar requesón suave y graso. El contenido calórico de la crema no disminuirá, pero el sabor será ligeramente diferente. Los pasteles se preparan de acuerdo con la receta clásica, los cambios se refieren solo al relleno y la decoración.
Ingredientes:
- 450 g de requesón graso blando sin grumos;
- 400 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar glas o azúcar muy fina;
- 100 g de leche condensada sin grasas vegetales.
Use una licuadora para moler el requesón con leche condensada. En un recipiente aparte, bata la mantequilla y el azúcar glas. Combinar ambas mezclas sin dejar de batir. Si la mantequilla comienza a desprenderse, coloque la crema en el refrigerador. La mezcla debe volverse esponjosa, esponjosa y derretirse en la boca. Si lo desea, puede agregarle un poco de esencia de vainilla.
Ensamblando el pastel: la etapa final
Lo más interesante es recolectar el pastel terminado de pasteles y crema. Esto es fácil de hacer, no se requiere ningún cuidado especial. Un producto diseñado correctamente se ve muy impresionante en la foto, lo principal es no escatimar la crema y el esmalte.
Pon el primer bizcocho en un plato plano. Coloca la nata enfriada en una manga pastelera con boquilla redonda de mampostería. De lo contrario, puede utilizar una bolsa de plástico normal. Después de que esté lleno de crema, debe cortar con cuidado una de las esquinas.
Coloca la nata en pequeños pasteles redondos, moviéndote en espiral, desde los bordes hacia el centro. Cuando toda la superficie del bizcocho esté cubierta de crema, cúbrela con una segunda capa de galleta. Repite la técnica hasta que se acaben las tortas. En lugar de crema, se aplica glaseado de chocolate al bizcocho superior. Es simple de preparar, basta con derretir 100 g de chocolate negro sin aditivos, mezclado con 80 ml de crema espesa en un baño de agua. Remueve la mezcla y extiende sobre la galleta con una espátula de silicona. No elimine las rayas en las partes laterales del pastel, el producto se ve aún más hermoso con ellas.
Cuando el glaseado se haya endurecido un poco, la superficie del pastel se puede decorar con bayas frescas. La frambuesa se ve especialmente hermosa. Debe complementarse con hojas de menta o bálsamo de limón. Una opción alternativa es decorar con rosetas de color crema, lo que se puede hacer utilizando una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Decoración no menos original: galletas "Whoopi" listas para usar, que se colocan en un círculo o se colocan en el centro del pastel.
