La carne molida es ideal para preparar comidas dietéticas nutritivas. Es útil para sopas, tartas caseras, guisos, chuletas, verduras rellenas, guisos. Para realzar el sabor, agregue cebollas fritas o crudas, ajo, hierbas y especias.
Reglas para la selección y preparación de carne picada
La carne picada es un producto saludable, de fácil digestión y con un alto valor nutricional. Es rico en proteínas, valiosos aminoácidos, vitaminas B. El contenido calórico depende de las partes de la canal que se utilizaron para preparar la carne picada. Si se agregan trozos con grasa a la carne magra, la mezcla será más jugosa, pero dicho producto ya no puede considerarse dietético.
Puede comprar carne molida en la tienda o cocinarla usted mismo. La última opción es preferible: la anfitriona podrá controlar la calidad de la carne y la cantidad de ingredientes adicionales. Otra opción es ordenar la preparación de carne picada en una tienda especializada, el vendedor triturará la pieza de carne seleccionada en presencia del comprador. Un pequeño truco: en casa, la carne picada comprada debe picarse nuevamente, se volverá más tierna y aireada.
Si utiliza un producto terminado, debe comprar paquetes con la marca "A". Esto significa que la carne de la más alta calidad se utilizó para amasar, sin aditivos extraños. Para que los platos sean sabrosos, es importante utilizar carne picada fresca, no aireada. El producto ideal tiene un color rojo intenso uniforme con un ligero brillo. Si la carne picada es opaca, gris, aguada o excesivamente seca, es mejor rechazar la compra. Al elegir un paquete, debe prestar atención a la fecha de empaque y el período de implementación. Es preferible comprar productos no congelados, sino refrigerados, si hay sospechas de que la carne picada se sometió a una congelación secundaria, es mejor negarse a comprar.
Para preparar carne picada en casa, no es necesario usar filetes, cualquier parte de la canal es adecuada: piernas, peritoneo, cuello. La carne se pasa por una picadora de carne, para esplendor, se le puede agregar un poco de pan blanco empapado en leche o agua tibia, la clara de huevo cruda hace que la carne picada sea más densa. Los ingredientes requeridos son sal y cebollas picadas, pimienta negra, ajo, hierbas frescas o secas que se agregan a la carne picada si se desea. La carne molida se puede mezclar con otros tipos de carne: cerdo, pollo, pavo. El producto terminado con especias no se almacena en el refrigerador, pero los productos formados (chuletas, albóndigas, rollos de repollo) se pueden congelar.
Sopa de albóndigas: preparación paso a paso
Un plato clásico de la cocina dietética e infantil es una sopa baja en grasas pero muy nutritiva con albóndigas. Además de la carne, la composición incluye verduras y fideos tiernos que hierven rápidamente. Para mantener el caldo transparente, es mejor cocinar los fideos por separado y agregarlos a la sopa justo antes de servir.
Ingredientes:
- 200 g de carne molida comprada o casera sin aditivos;
- 50 g de fideos;
- 1 zanahoria
- 1 papa grande
- 1 cebolla
- 1,5 litros de agua filtrada;
- sal al gusto;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- aceite vegetal refinado para freír;
- hierbas frescas (perejil, eneldo, apio).
Prepare la carne picada picando la carne o enrollando en una licuadora junto con media cebolla. Es mejor convertir el producto terminado comprado en la tienda a través de una picadora de carne: las albóndigas resultarán más tiernas y uniformes, sin venas duras. Enrolle las mismas bolas medianas, pero no demasiado pequeñas, de carne picada. Vale la pena considerar que al cocinar, las albóndigas disminuirán de tamaño. Hervir los fideos en agua con sal, desechar en un colador.
Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue sal, granos de pimienta negra, hoja de laurel. Vierta las patatas peladas y cortadas en cubitos. Hervir hasta que estén medio cocidas los tubérculos. En una sartén, sofreír la mitad finamente picada de la cebolla y las zanahorias, ralladas en un rallador grueso. Poner la fritura en el caldo junto con las albóndigas, cocinar por 10 minutos hasta que las patatas estén blandas. Deje reposar el plato durante otros 5-7 minutos bajo una tapa cerrada, agregue los fideos precocidos y vierta la sopa en platos calientes. Si lo desea, agregue hierbas frescas picadas a cada uno y ponga una cucharada de crema agria espesa.
Pastel de carne con huevo: una receta paso a paso
La carne molida se puede utilizar para hacer un plato simple pero muy interesante: el pastel de carne. El producto, cortado en trozos, se ve muy impresionante en fotografías, se puede preparar 1-2 días antes de la celebración y se guarda en el frigorífico, calentándolo antes de servir.
Ingredientes:
- 1 kg de ternera;
- 4 huevos;
- 1 cebolla grande;
- 1 clara de huevo;
- hierbas secas o frescas;
- sal y pimienta negra molida;
- migas de pan (si es necesario).
Huevos duros y verter con agua fría para una limpieza fácil y ordenada. Pase la carne dos veces en una picadora de carne, mezcle con la clara de huevo batida. Para que la carne picada sea más gruesa y mantenga mejor su forma, se enrolla en grumos y se arroja bruscamente a un tazón. Un rollo hecho con esa carne picada no se deshará al cortar y se dividirá fácilmente en trozos limpios.
Picar la cebolla, agregar a la carne picada junto con sal, pimienta, hierbas secas. Las proporciones de especias se pueden variar según se desee. Si el producto semiacabado es demasiado líquido, puede agregar algunas migas de pan a la carne picada.
Cubra una fuente para hornear rectangular con film transparente. Coloque una capa de carne picada con un grosor de aproximadamente 1,5 cm, alise con un cuchillo ancho o una espátula culinaria. Pelar los huevos y ponerlos a la misma distancia entre sí. Cubrir con una segunda capa de carne picada. Envuelva bien el rollo con carne picada y colóquelo de manera que la costura quede en la parte inferior.
Coloque el pastel de carne en el horno, precalentado a 200 grados, hornee por 1 hora a un nivel medio. El producto final adquiere una apetitosa costra de color marrón dorado. Retirar el rollo del horno y enfriar un poco justo en el frente. Si lo cortas caliente, la carne picada se deshará con el cuchillo. Sirva el panecillo tibio, decore con tomates cherry, hierbas frescas, verduras en escabeche. Puede colocar las rodajas en platos separados, vertiendo tomate o salsa de crema sobre cada porción.
Chuletas al vapor en casa
Un plato delicioso y muy saludable: chuletas de ternera picadas esponjosas, al vapor. Del número especificado de productos, se obtienen 13-15 productos. Contienen pocas calorías y muchas proteínas saludables, son fáciles de digerir y son aptas para la alimentación del bebé. Aquellos a quienes no les gusta el ajo pueden excluirlo de la lista de ingredientes. La mejor guarnición para las chuletas al vapor será una variedad de verduras, arroz hervido o puré de papas tierno.
Ingredientes:
- 700 g de ternera;
- 50 g de mantequilla;
- 3 rebanadas de pan blanco;
- 100 g de pan rallado;
- 100 ml de leche desnatada;
- 3 dientes de ajo;
- 1 huevo;
- 1 cebolla mediana;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Lavar la carne, secarla con papel toalla, cortar las películas y el exceso de grasa. Pica la carne o tritúrala en una licuadora. Picar finamente la cebolla y el ajo, agregar a la carne picada junto con el pan empapado en leche. Ponga sal, pimienta, huevo, amase bien la masa de chuleta, primero con una cuchara y luego con las manos.
Deje la carne picada durante 15 minutos, luego forme chuletas oblongas o redondas, enrolle en pan rallado. Coloque los productos en un recipiente al vapor engrasado con mantequilla, vierta agua en el tanque, configure el tiempo de cocción: 30-50 minutos, según el tamaño de las chuletas. Cierre la tapa y cocine hasta el final del ciclo, después de la señal, deje los productos en el bol por otros 7-10 minutos.
