Dedicado a los amantes del pescado. Este plato es bastante sencillo de preparar. Pruébalo, no te arrepentirás.
Es necesario
- - 75 g de champiñones;
- - Limón;
- - patatas tiernas;
- - esterlet;
- - 5 ml de aceite de oliva;
- - Zanahoria;
- - 30 g de raíz de apio;
- - 30 g de queso parmesano;
- - 15 g de mantequilla;
- - 15 g de tallo de apio;
- - chalote;
- - ajo;
- - cilantro;
- - eneldo;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Espolvorear el esterlet con sal y dejar. Luego retire el moco resultante del pescado con una servilleta. Calentar agua en una cacerola, cortar en dados los champiñones, las zanahorias, la raíz de apio. Coloque los champiñones picados, las zanahorias y la raíz de apio en una cacerola.
Paso 2
Retire los "insectos" de la parte superior, inferior y lados del esterlet. Destripa el pescado y haz incisiones cerca de la cola y la cabeza. Retire el vizigu del esterlet. Corta la espalda y enjuaga el pescado. Eche los champiñones, las zanahorias y la raíz de apio en un colador, agregue las papas tiernas al caldo restante y hierva.
Paso 3
Vierta el aceite de oliva en una sartén y caliente. Cubra con chalotas picadas y sazone con sal y pimienta. Agregue los champiñones y verduras previamente cocidos a las cebollas, sal y fría. Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona y coloque esterlet encima. Rellena el pescado con champiñones y verduras.
Paso 4
Haga trozos de papel de aluminio y colóquelos debajo de los lados para que el pescado no se caiga al cocinar en el horno. Envuelve también la cola y la cabeza con papel de aluminio. Espolvoree el queso parmesano rallado sobre el pescado y colóquelo en el horno durante 10 minutos a 250 grados.
Paso 5
Escurre la sartén de patatas y derrita la mantequilla en ella. Corta las patatas por la mitad y colócalas en la olla. Revuelva y fría. Frote el ajo y el apio. Condimente con sal y aceite de oliva.
Paso 6
Agregue puré de ajo y apio a las papas, revuelva. Agrega el cilantro picado y el eneldo. Apague el fuego y cubra. Corta la lima y el limón con un asterisco. Use un palillo de dientes para juntar las mitades de lima y limón. Decora la parte superior con hierbas.
Paso 7
Retire el papel de aluminio del pescado y transfiera el esterlet al plato. Coloque las papas a los lados. Decora el plato con torrecillas de lima y limón.
