El aceite vegetal es un producto elaborado a partir de materias primas vegetales. Su valor nutricional es muy elevado, ya que los ácidos grasos, fosfolípidos, vitaminas y otras sustancias útiles, así como las grasas, aportan al cuerpo humano la nutrición interna necesaria y la energía concentrada.
¿De qué está hecho el aceite vegetal?
Las materias primas para la fabricación de este producto son muy diversas. Pueden ser las semillas de plantas oleaginosas: el girasol que es familiar para los consumidores rusos, así como la soja, el cáñamo, el algodón, la amapola, el lino, la mostaza, el sésamo, la alcaravea y muchos otros. Los frutos de plantas como las aceitunas también se utilizan como materia prima para la producción de aceite vegetal. Los desechos de procesamiento que contienen aceite también se utilizan para este propósito: germen de trigo, frutos de espino amarillo, maíz, abeto, granos de arroz, tomates, semillas de melón, semillas de uva, semillas de sandía y semillas de albaricoque.
En los últimos años, aceites vegetales bastante caros, pero muy nutritivos y valiosos (no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria de la belleza) obtenidos de nueces: macadamia, almendras, nueces, avellanas, cedro, nueces brasileñas, coco, nueces, pistachos y muchas otras variedades, a veces bastante exóticas.
El proceso de elaboración de aceite a partir de materias primas vegetales
Para tal producción, se utilizan dos métodos: prensado y extracción. El primero se utiliza para eliminar el aceite en las etapas preliminar y final. Para esta empresa se utilizan prensas de tornillo, que actualmente se dividen en tres grupos o subtipos: prensas, o dispositivos de extracción de aceite preliminar, expulsores o prensas de prensado final, así como mecanismos de doble propósito.
Antes del prensado, la materia prima se separa de la cáscara, luego se tritura hasta que se destruye la estructura celular y para mayor suavidad, luego de lo cual se somete a un tratamiento térmico-húmedo, que tiene como objetivo debilitar las fuerzas que mantienen el aceite en la superficie del materia prima. Sin embargo, esta tecnología, que en su esencia ha cambiado poco desde la antigüedad, pero que solo se ha mejorado tecnológicamente, no proporciona una extracción de aceite completa. El resto "se obtiene" de la materia prima mediante la denominada extracción.
El principio de este proceso se basa en la solubilidad del aceite vegetal en disolventes orgánicos. Pueden ser gasolina de extracción o hexano, utilizados a temperaturas en el rango de 50-550 grados Celsius en un aparato extractor especialmente diseñado, cuando el último aceite se aísla de la llamada harina residual.
Luego, el aceite vegetal se somete a un procedimiento de purificación, durante el cual se eliminan todas las sustancias acompañantes innecesarias, lo que aumenta la calidad del producto, su costo y su vida útil.
