El chef Michele Brogi comparte la receta del plato italiano con el público ruso. Exteriormente, los tortelli italianos son similares a nuestras albóndigas rusas, y su relleno consiste en verduras, por lo que los vegetarianos también pueden probar el plato.
Es necesario
- Masa de pasta:
- - harina 400 g
- - agua - 50 g
- - huevos 3 uds.
- Relleno:
- - aceite de oliva 1 cucharada. l.
- - chalotas en cubitos 100 g
- - pimiento amarillo, cortado en cubitos pequeños
- - calabacín finamente picado 250 g
- - albahaca verde fresca 100 g
- - Queso ricotta de búfalo 120 g
- - huevo 1 ud.
- - queso parmesano rallado 10 g
- - nuez moscada
- - sal pimienta
- Jugo de tomate:
- - tomates 200 g
- - sal fina
- Conclusión:
- - agua 4 litros
- - sal 30 g
- - aceite de oliva
- - Queso parmesano 10 g
- - tomates cortados en cubitos 50 g
- - albahaca fresca picada
Instrucciones
Paso 1
Primero se prepara el relleno, que luego debe enfriarse bien. Las chalotas, cortadas en cubos pequeños, se doblan en una sartén, se les agrega aceite de oliva, se cubren con una tapa y se cuecen hasta que las cebollas estén suaves y dulces.
Paso 2
Agregue pimiento amarillo a las cebollas guisadas, sal todo y, revolviendo ocasionalmente, continúe cocinando a fuego lento hasta que el pimiento se ablande. Luego retire la tapa para permitir que el agua se evapore.
Paso 3
Agregue el calabacín a las cebollas y pimientos guisados y cocine ligeramente sin cocinar. Condimentar con sal y pimienta. Pon las verduras cocidas y la albahaca en una licuadora, bate todo hasta que quede suave. Eche el puré terminado en un colador (preferiblemente uno en forma de cono) para eliminar el exceso de humedad. El puré de patatas, listo para usar, se guarda en el frigorífico durante la noche.
Paso 4
Cocinar la masa: verter harina sobre la mesa en un tobogán, hacer un embudo ahondando en el centro. Agregue agua y huevos, mezcle todo bien. Durante al menos una hora, la masa debe colocarse en el refrigerador.
Paso 5
Preparar la salsa: enjuagar bien los tomates, poner en una licuadora, sal y batir hasta obtener una pasta de tomate homogénea. Frote la pasta de tomate por un colador fino y reserve.
Paso 6
Cocinar tortelli: extender la masa, doblar por la mitad y extender nuevamente. Repita el procedimiento 3-4 veces hasta que la masa se vuelva elástica. Cortar la masa enrollada en círculos con un diámetro de unos 8 centímetros, y poner el relleno en el centro. Doblar en forma de media luna. En pocas palabras, hacemos albóndigas con relleno de verduras.
Paso 7
Conclusión: hierva agua, agregue sal, sumerja suavemente el tartelli en una cacerola. El jugo de tomate se vierte en platos en porciones, se colocan tortelli listos para usar y se agregan tomates picados.
