Trebuha (rumen de los rumiantes) se refiere a los despojos. Contiene vitaminas B, ácido pantoténico y hierro. Por lo tanto, la tripa es tan útil para la nutrición médica. Puede hacer deliciosas chuletas, cocinar sopas, freír, guisar. El relleno para pasteles fritos es especialmente bueno con callos.
Es necesario
-
- callos;
- agua;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Dado que la tripa tiene un olor muy penetrante en el interior del animal, antes de preparar platos con ella, debe eliminarla con un procesamiento especial. Si está utilizando las entrañas de un animal recién desollado, límpielo de los restos del contenido del estómago. Lávese bien con agua corriente. Luego corte la cicatriz en trozos pequeños para la conveniencia de seguir trabajando.
Paso 2
Escalde los callos con agua hirviendo, después de lo cual puede raspar fácilmente la capa superficial con un cuchillo. Coge un trozo de callos y colócalo sobre una tabla de madera. Sostenga firmemente con una mano y con la otra, use un cuchillo para raspar la capa sucia.
Paso 3
Enjuague la cicatriz limpia con agua fría. Debe volverse de color blanco o ligeramente amarillento. De esta forma se vende en los mercados. Pero es demasiado pronto para cocinar platos con él, ya que todavía está presente un olor específico. Por tanto, es necesario someter la cicatriz a un tratamiento secundario.
Paso 4
Vierta agua en un recipiente hondo, agregue sal a razón de 3 cucharadas por litro de agua. Ponga los callos en la salmuera durante 3 horas. El agua se oscurecerá y debe drenarse y repetirse una o dos veces más. Por lo general, después de dicho tratamiento, el olor desagradable debería desaparecer.
Paso 5
Si los despojos todavía huelen, también puede remojarlos en una solución de sal y vinagre. Haga la concentración de la solución a su discreción. Después de que los callos hayan permanecido en él durante 2-3 horas, debe sacarlo, enjuagarlo y ponerlo en procesamiento culinario.
Paso 6
En el caso de que el olor sea tan persistente que no ayude, es necesario aplicar un tratamiento caliente. Para ello, coloque los callos en agua con sal y cocine durante 20 minutos después de hervir. Después de eso, escurre el agua, enjuaga la cicatriz con agua corriente y ponla a hervir nuevamente. Después de repetir este tratamiento tres veces, el olor desaparece por completo.
