El risotto es un plato popular en el norte de Italia. Sus diversas variaciones se encuentran en grandes cantidades en Internet. El risotto con champiñones y tomates, cocido en leche de coco, es también una de las opciones de este interesante platillo.
Ingredientes:
- 250 g de arroz de grano corto (variedad Arborio);
- 300 g de setas ostra;
- 250 ml de leche de coco;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- 180 g de tomates secados al sol;
- 1 litro de caldo de champiñones;
- albahaca seca molida.
Preparación:
- Vierta una pequeña parte de 300 g de champiñones con un litro de agua y cocine a fuego medio. Esto es necesario para obtener caldo de champiñones. Se prepararán durante unos 20 minutos, debe mirar el líquido, debe tener un color intenso.
- Picar muy finamente el resto de los hongos ostra y sofreír en aceite vegetal durante 5 minutos. Sacar los champiñones hervidos de la sartén, en cuanto esté preparado el caldo, también picar y poner en la sartén con el resto.
- El arroz "Arborio" es la variedad con la que se suele elaborar el risotto. Debe agregarse a los champiñones friendo y revolviendo durante unos dos minutos.
- Reduzca el fuego de la estufa al mínimo, vierta 250 ml de caldo de champiñones ya preparado en una sartén con arroz y champiñones. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente a la mitad (no es necesario tapar). Repita este procedimiento hasta que se acabe todo el caldo. Todo este tiempo, el arroz con champiñones debe mezclarse constantemente.
- Luego agregue sal, espolvoree con albahaca seca, pimienta molida y cubra con leche de coco. Esta vez cierre la tapa, revuelva ocasionalmente y espere hasta que aproximadamente la mitad de la leche se haya evaporado.
- Cortar los tomates secados al sol en tiras cortas, agregar a la sartén al arroz, revolver.
- El risotto está listo cuando el arroz alcanza un estado "al dente", entre crudo y cocido. La consistencia del plato debe ser viscosa.
