Asia Menor se considera el lugar de nacimiento de las chalotas. Contiene vitamina C, aceites esenciales y oligoelementos útiles: potasio, hierro, fósforo, calcio. Se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para el tratamiento de enfermedades gástricas y oculares. Pero gracias a su delicado sabor, los chefs también adoran las chalotas. A menudo se utiliza para hacer salsas y sopas, así como para condimentar platos de aves, pescados y caza.
Sopa de cebolla
Uno de los platos más populares de la cocina francesa se prepara con chalotes, la sopa de cebolla. Según la leyenda, el rey Luis XIV, no encontró nada comestible en su pabellón de caza, excepto chalotes, mantequilla y champán, cebollas fritas en mantequilla, después de lo cual rellenó con vino … El resultado superó todas las expectativas del monarca. Lo más probable es que esto no sea más que una hermosa leyenda. Sin embargo, se sabe con certeza que una sopa de cebolla aromática y sabrosa muy fácil de preparar cocinada en caldo de pollo ha sido popular durante mucho tiempo entre los pobres y los campesinos de las ciudades.
Para hacer sopa de cebolla con tostadas crujientes y queso emmental, necesitas los siguientes ingredientes:
- 500 g de chalotas;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 100 g de mantequilla;
- 5 g de tomillo;
- 200 ml de vino blanco seco;
- 2 litros de caldo de pollo;
- 2 g de nuez moscada;
- 50 ml de salsa demi-glace;
- cubos de pollo;
- cubos de caldo (pollo);
- 4 rebanadas de pan de trigo para tostar;
- 100 g de queso emmental;
- pimienta;
- sal.
Picar las chalotas y guardar en una cacerola grande con una mezcla de mantequilla y mantequilla. En medio del proceso, agregue unas ramitas de tomillo. Luego vierta vino blanco seco en una cacerola con cebolla y evapórelo. Luego llene las chalotas con caldo de pollo sin sal, agregue nuez moscada molida, salsa demi-glace, cubitos de caldo, sal, pimienta y cocine por 20-30 minutos. Antes de servir, vierta la sopa de cebolla en tazones y coloque con cuidado las rebanadas de pan y queso asados encima. Espolvoree perejil picado sobre la sopa si lo desea.
Espalda de salmón con salsa martini
Debido a su delicado y delicado sabor, los chalotes se utilizan a menudo para hacer salsas. Por ejemplo, un martini. Para freír los lomos de salmón con esta salsa, necesitarás:
- 800 g de filete de salmón;
- 400 g de espinacas frescas;
- 200 g de tomates cherry;
- 150 ml de aceite de oliva;
- 20 g de chalotas;
- 80 ml de vermú;
- 60 ml de caldo de pescado;
- 200 ml de crema al 33%;
- pimienta y guisantes molidos;
- Hoja de laurel;
- sal.
En primer lugar, prepara la salsa martini. Para ello: picar las chalotas y sofreírlas con guisantes y hojas de laurel en aceite de oliva. Vierta el vermut, el caldo de pescado y la nata. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos. Retirar la salsa preparada del fuego, colar a través de un filtro de gasa y sal al gusto.
Enjuague bien las espinacas y quítele los tallos. Cortar los tomates cherry por la mitad y sofreír con espinacas en aceite de oliva. Lavar y secar el filete de salmón, luego cortarlo en porciones, salpimentar. Freír rápidamente el pescado por todos lados en aceite de oliva hasta que esté tierno. Coloque la guarnición de espinacas y tomate cherry en los platos, con un trozo de filete de salmón encima y cubra el pescado con la salsa martini de chalotes.
