Hace más de mil años en Rusia, cualquier sopa se llamaba sopa, pero desde aproximadamente el siglo XV este nombre finalmente se fijó para una rica sopa de pescado. Este plato hoy tiene varias recetas de cocina, algunas de las cuales incluyen la adición obligatoria de cereales.
Sémola apta para sopa de pescado
Las recetas antiguas de sopa de pescado no requieren la adición de ningún cereal, porque desde la antigüedad este plato se preparaba exclusivamente a partir de un tipo de pescado, hierbas y raíces aromáticas. Y comían esa sopa de pescado con pan en los días normales y con pasteles en los días festivos. De aquí provienen nombres como oreja de esterlet, oreja de esturión y otros. Con el tiempo, comenzaron a cocinar este plato a partir de varios tipos de pescado, lo que necesariamente da un caldo rico, fragante y ligeramente pegajoso. Tal sopa de pescado, por ejemplo, puede obtenerse de carpa, carpa cruciana, carpa, esterlete o fletán.
Bueno, para que el oído sea más satisfactorio, puedes agregarle una pequeña cantidad de cereal. Por supuesto, la cebada es la más adecuada: le dará a ese plato la viscosidad que necesita. Dichos cereales deben empaparse previamente en agua durante varias horas, de lo contrario, se cocinarán durante mucho tiempo. Y en la oreja, se agrega antes de las papas y se hierve durante 15-20 minutos. Pero en ningún caso debe haber muchos cereales en la oreja, de lo contrario, el plato comenzará a parecerse más a las papillas que a la sopa de pescado.
También se suele añadir mijo o arroz a la espiga. Dichos cereales se lavan a fondo en agua fría varias veces y se colocan unos 10 minutos antes del final de la cocción. Es cierto que, aunque el pescado combina bien con el arroz, un plato con tales cereales ya se parecerá más a una sopa de pescado que a una sopa de pescado real.
Receta de deliciosa sopa de pescado con cebada y vodka
Para preparar un plato de este tipo, necesitará:
- 1 carpa grande fresca;
- 3 litros de agua;
- cabeza de cebolla;
- raiz de perejil;
- Hoja de laurel;
- 4 patatas;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- sal y pimienta negra al gusto;
- un trago de vodka;
- 5 cucharadas. cucharadas de cebada perlada;
- un manojo de cebollas verdes y eneldo.
Lavar la cebada perlada y remojar en agua fría durante 3 horas. Mientras tanto, limpia la carpa y destripala, recordando quitarle las branquias. Lávese bien con agua corriente. Corta la cabeza, la cola y las aletas. Colócalos en una cacerola junto con la raíz de perejil y las cebollas peladas. Cubra con agua y deje hervir. Luego retire la espuma completamente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin tapa.
Pon la cabeza en un plato y desecha la cola, las aletas, la cebolla y la raíz de perejil. Colar el caldo, volver a ponerlo en el fuego, añadirle los trozos restantes de pescado fresco y cebada perlada. Después de 15 minutos, agregue las papas picadas en trozos grandes a la oreja. Cuando esté casi listo, agregue sal a la sopa de pescado, agregue hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Después de 5 minutos, saque la hoja de laurel, vierta un vaso de vodka en la oreja, pimienta y espolvoree con hierbas. Tape y déjelo reposar durante 10 minutos.
