Hay muchas recetas de borscht en la cocina ucraniana. Entre ellos también hay algunos inusuales, por ejemplo, borsch Poltava con albóndigas. Se cocina en caldo de aves de corral: oca, pato o pollo. No es necesario utilizar toda la carcasa. Corte la carne para el segundo plato y cocine el borscht de las menudencias, el cuello, las piernas y los huesos picados.
Cocinar borscht
Necesitará:
- 1 kg de pollo, ganso o pato;
- 5 litros de agua;
- 300 g de col blanca;
- 1 remolacha grande;
- 5 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate;
- 2 cebollas medianas;
- 5 patatas;
- 70 g de mantequilla;
- 4 hojas de laurel;
- 1 zanahoria;
- granos de pimienta negra;
- 0,5 raíz de perejil;
- 2 dientes de ajo;
- 3 cucharaditas de vinagre;
- sal;
- pimienta negro;
- un manojo de verduras (perejil, eneldo, apio);
- crema agria.
Picar el pollo en trozos, enjuagar y colocar en una cacerola. Cúbralo con agua y déjelo hervir. Quita la espuma. Reduzca el fuego, agregue sal y cocine el caldo por 2 horas. Mientras se cuece, corte las verduras. Lavar las remolachas con un cepillo y pelarlas. Vierta las limpiezas con agua para que apenas las cubra, sal, agregue 1 cucharadita de vinagre. Poner la mezcla al fuego, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infundir.
Cortar la remolacha pelada en tiras finas, sal y pimienta, espolvorear con vinagre. Caliente la mantequilla en una sartén y cocine a fuego lento las remolachas hasta que estén blandas. Agrega la pasta de tomate, revuelve y cocina por unos minutos más. Pelar las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil, cortar en tiras y guardar en una sartén aparte. Picar finamente la col, pelar las patatas y cortarlas en cubos uniformes.
Ponga las patatas y el repollo en el caldo 30 minutos antes del final de la cocción. Después de las 15, agregue las remolachas y las zanahorias salteadas con la cebolla y el perejil. Cocine el borscht durante otros 5 minutos, luego ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta y las bolas de masa en una cacerola. Agregue ajo triturado con sal e infusión de remolacha al plato terminado; la saturación de color y sabor depende de ello. Deje reposar el borscht durante aproximadamente media hora, viértalo en platos y sirva, acompañado de crema agria fresca y hierbas finamente picadas.
Bolas de masa hervida para borsch
Necesitará:
- 0.5 tazas de harina de trigo sarraceno;
- 0.5 tazas de agua hirviendo, 1 huevo;
- sal.
Si no tiene harina de trigo sarraceno, muela trigo sarraceno normal en un molinillo de café. Viértelo en agua hirviendo en pequeñas porciones, revolviendo bien y frotando para que no se formen grumos. Mezcle bien la masa; en consistencia debe parecerse a una crema agria espesa. Si la masa está demasiado empinada, agregue un poco más de agua caliente. Vierta la mezcla con una cucharadita y póngala en una cacerola con agua hirviendo con sal. Asegúrese de que las albóndigas no se peguen. Cuando suban, coja los productos con una espumadera y sumérjalos en el borscht.
