El lucio se puede freír, previamente enrollado en empanizado, o se puede hacer rebozado. Además, existen varias recetas de rebozado: regular, queso, patata, con cerveza y otras. Y cada uno da una costra apetitosa de pescado con su propio sabor.
Una receta sencilla de lucio frito
Necesitará los siguientes productos:
- 1 kg de lucio:
- 100 g de pan rallado;
- 2 huevos;
- condimento para pescado;
- aceite vegetal para freír;
- sal.
Receta paso a paso para cocinar lucios fritos de la manera habitual
Es mejor freír un lucio pequeño y joven, ya que no tendrá el sabor inherente al pescado de agua dulce.
Quite las escamas pequeñas de la canal, recorte las aletas con unas tijeras y retire la cabeza y las entrañas. Enjuague el pescado con agua fría y córtelo en porciones.
Mezcle los huevos y el condimento de pescado en un bol, agregue sal al gusto. Batir un poco con una batidora hasta que quede suave.
Coloca el pan rallado en otro bol. Consejo útil: puede hacer esos picatostes usted mismo en casa, simplemente pase un pan seco o pan a través de una picadora de carne.
Empiece a freír el pescado de esta forma. Tome un bocado a la vez, sumérjalo en la mezcla de huevo y luego en el pan rallado. E inmediatamente poner en una sartén caliente.
Cuando el lucio esté dorado por un lado, voltee las piezas. Cocine a fuego medio para que el pescado esté bien cocido y la mezcla de pan no se queme.
El lucio empanizado es sabroso incluso frío, es mejor servirlo con patatas o con ensalada de verduras.
La receta del lucio marinado, frito en masa clásica
Necesitará los siguientes productos:
- 1 lucio (1-2 kg);
- 2 huevos;
- 1 limón
- 3 cucharadas harina;
- 2-3 cucharadas aceite de oliva;
- especias para pescado a voluntad;
- aceite vegetal para freír.
- sal.
Descripción paso a paso de la cocción de lucios en escabeche en masa
Limpiar y destripar la canal de pescado. Luego corte las aletas, la cola y quite también la cabeza. Consejo útil: no lo tires, puedes cocinar caldo de pescado.
Lave la carcasa y córtela en trozos de unos 2-3 cm de ancho, luego divida cada trozo en 2 más a lo largo del borde.
Prepara la marinada. Exprima el jugo del limón, agregue especias de pescado a su gusto, agregue sal si es necesario, pero generalmente los condimentos preparados son salados. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta que quede suave.
Coloque los trozos de lucio en la marinada y refrigere durante 30 minutos. Durante este tiempo, la carne se satura con el aroma de las especias y adquiere una ligera acidez.
Haz una masa clásica. En un tazón, combine los huevos y la harina, un poco de sal, mezcle con una licuadora hasta obtener una masa sin grumos. La masa debe ser crema agria espesa.
Calentar la sartén, verter el aceite vegetal en una capa de 1-1,5 cm, sumergir los trozos de lucio en la masa e inmediatamente meterlos en la sartén. Freír un lado hasta que se dore, luego dar la vuelta al lucio. Si hay mucho aceite, la masa forma una corteza crujiente apetitosa. Coloque el pescado terminado en toallas de papel, absorberán el exceso de aceite en sí mismos.
Lucio frito rebozado de queso
Necesitará los siguientes productos:
- 500 g de filete de lucio;
- 200 g de cualquier queso duro;
- 2 cucharadas. l. mayonesa baja en grasa;
- 2 cucharadas. l. harina;
- 1 huevo;
- aceite de girasol para freír;
- sal.
Descripción paso a paso de la preparación del filete de lucio en masa de queso
Prepara la masa de queso. Romper un huevo en un tazón, rallar finamente el queso, agregar mayonesa, especias, si lo desea. Revuelva y lentamente
Agrega harina. Remueve nuevamente, puedes usar una licuadora, con ella la masa será más homogénea.
Cortar los filetes de lucio en pequeñas tiras longitudinales, lavar y eliminar el exceso de humedad con servilletas.
Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta que hierva. Vierta más aceite, en una capa de 2 cm. Reduzca el fuego a medio.
Sumerja los trozos de lucio en la masa de queso y harina e inmediatamente sumérjalos en aceite vegetal caliente. Tan pronto como la corteza de la masa se dore, dé la vuelta suavemente al pescado hacia el otro lado.
Transfiera los filetes de lucio terminados en masa de queso a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva caliente con ensalada de verduras o puré de papas.
Receta de lucio frito con masa de cerveza
Necesitará los siguientes productos:
- 500 g de filete o 1 lucio en 1 kg;
- 250 ml de cualquier cerveza light;
- 2 huevos;
- 250 g de harina;
- aceite de girasol para freír;
- migas de pan;
- especias al gusto;
- sal.
Descripción de cocinar filete de lucio en masa de cerveza
La receta requiere filete, si no, corte el lucio usted mismo. Primero, corte la parte inferior con las aletas. Luego retire el interior. Hacer una incisión debajo de la cabeza y cortar los filetes con piel hacia la cola. Repita en el segundo lado. Ahora coloque el trozo de carne encima y corte los filetes de la piel. Retire los huesos restantes, lávelos. Luego secar el exceso de agua con servilletas y cortar los filetes de lucio en tiras longitudinales.
Prepara una masa de cerveza. Para ello, mezcla bien la cerveza con la harina para que no queden grumos. Agregue huevos, sal, especias al gusto y revuelva nuevamente hasta que quede suave. La masa correcta debe ser crema agria espesa. Coloca el pan rallado en otro bol.
Vierta una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén, caliente. Sumerja cada trozo de filete primero en la masa de cerveza, luego sumérjalo en la mezcla para empanizar y ponga aceite vegetal caliente. Cuando esté dorado, dé la vuelta. Freír a fuego medio.
Transfiera las piezas terminadas a toallas de papel para drenar la grasa. Sirva el lucio asado caliente en masa de cerveza con cualquier ensalada de verduras o puré de papas.
Lucio frito en rebozado de patatas
Necesitará los siguientes productos:
- filete de un lucio mediano;
- 500 g de patatas;
- 2 huevos;
- limón;
- 4 cucharadas harina;
- especias al gusto;
- sal.
Descripción de cocinar lucio frito en rebozado de patatas
Separe el filete del lucio. Cortar en rodajas pequeñas.
Exprima el jugo de limón, mezcle con las especias de su elección.
Coloque el filete en la marinada y mezcle. Déjalo actuar durante 30 minutos.
Mientras el pescado se marina, comience a preparar la masa de papa. Pelar las patatas, rallarlas con un rallador grueso. Exprime un poco de jugo, agrega los huevos con harina y sal. Mezclar bien la mezcla.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, reduzca el fuego a medio. Humedezca sus manos con agua para que la masa no se pegue, tome un trozo de lucio, enrolle en masa de papa y ponga en aceite vegetal caliente. Haz lo mismo con todas las piezas.
Freír las patatas hasta que estén tiernas, luego darles la vuelta. Es mejor tapar la sartén con una tapa.
Resulta un plato delicioso, lucio con una fragante "capa" de papa. Sirve sin guarnición.
Lucio frito rebozado de sésamo con salsa de ajo
Necesitará los siguientes productos:
- lucio (1-1,5 kg);
- 30 g de semillas de sésamo;
- 4 huevos;
- 100 g de mantequilla;
- aceite vegetal para freír;
- un par de dientes de ajo;
- perejil;
- cilantro al gusto;
- sal, pimienta negra al gusto.
Descripción de la cocción del lucio, frito en semillas de sésamo con salsa de ajo
Carnicar el lucio de la forma habitual: cortar las aletas, la cabeza y la cola, quitar las entrañas. Cortar los filetes, quitar las semillas. Dividir los filetes en tiras de 1,5 cm de ancho.
Haz una masa. Combine los huevos con la harina, el cilantro y las semillas de sésamo en un bol. Sazonar con sal al gusto.
Pimienta y sal un poco el pescado, pero teniendo en cuenta que ya le has puesto sal al rebozado. Vierta la harina en un bol.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Empieza a freír el lucio. A su vez, enrolle cada pieza en harina, luego en masa y nuevamente en harina. Luego coloque en una sartén caliente. Debe haber mucho aceite para que las piezas "floten". Freír hasta que estén doradas por todos lados. Para eliminar el exceso de aceite, coloque el pescado terminado no en un plato, sino primero en una toalla de papel, absorberá la grasa.
Prepara la salsa de ajo para el lucio. Triturar el ajo, combinarlo con la mantequilla, luego calentar a fuego lento hasta que esté líquido.
Transfiera los trozos de lucio de masa de sésamo a un plato, cubra con la salsa de ajo y espolvoree con perejil finamente picado.
Toma nota de algunos consejos útiles
Para evitar que la masa se esparza, coloque el pescado en aceite caliente.
Si tapa la sartén, la corteza quedará blanda.
No coloque trozos de pescado rebozados juntos en la sartén, ya que pueden pegarse durante el proceso de fritura.
