Desde la antigüedad, los platos nacionales rusos han sido famosos por su variedad y fueron muy apreciados por los invitados extranjeros por su sabor y una gran selección de ingredientes para su preparación. Esta riqueza se explica no solo por la abundancia de recetas primordialmente rusas, sino también por la amplia práctica de tomar prestadas las tradiciones culinarias de otros pueblos.
Kvas y gachas son nuestra comida
La cocina rusa se formó solo a mediados del siglo XVII, hasta ese momento los platos en la mesa eran escasos, y no había necesidad de hablar de la variedad. La mayoría de las veces, los rusos comían gachas, verduras guisadas y gelatina. Un plato nacional peculiar solo en Rusia es la calabaza al vapor. De las bebidas embriagantes, el kvas y el hidromiel fueron bienvenidos.
Durante la activa expansión extranjera de los siglos XVII y XVIII, las tradiciones culinarias se enriquecieron significativamente con la introducción de nuevos productos y, lo más importante, especias, sal y azúcares.
A diferencia de muchas cocinas del mundo, los préstamos en ruso siempre se han interpretado de acuerdo con las tradiciones locales, a menudo refinadas, formando un sabor ruso único.
Las cualidades gustativas de los platos nacionales rusos se volvieron innegablemente altas, se invirtió en ellos la vasta experiencia de los antepasados y las nuevas tendencias de la época, se formó una tradición de fermentación de alimentos y preparaciones de invierno, se agregaron platos fritos a los platos horneados y aparecieron sopas.. Por cierto, el borsch y la sopa de repollo no se pueden llamar primordialmente rusos, son platos más bien nacionales de la cocina ucraniana.
Pero la sopa de pescado, y con vodka, es un plato nacional ruso. Por supuesto, en los viejos tiempos, las recetas eran completamente diferentes, no las mismas que ahora, sin embargo, el oído en la mesa era un invitado frecuente. En el verano, okroshka se preparó con una gran cantidad de hierbas y raíces en la composición, se usó kvas vigoroso con pimienta.
Mieles
Desde la antigüedad, varias bebidas embriagantes se han generalizado en Rusia, que, aunque estaban muy extendidas en todas partes, nunca se consideraron comunes. Se llamaban miel, estaban destinados a celebraciones y fiestas, se preparaban principalmente a partir de miel. La miel se usaba mucho y era indispensable en la elaboración de diversas bebidas y platos dulces. Sobre esta base, aparecieron kvas y hidromiel, que se clasifican legítimamente entre los platos nacionales rusos.
Aperitivos
En los platos nacionales rusos, los bocadillos son de particular importancia. Los bocadillos fríos han sido populares durante mucho tiempo y finalmente se hicieron conocidos en otros países. Tienen una variedad asombrosa, desde la antigüedad ha habido muchas recetas de platos salados, picantes y otros, principalmente a partir de pescados de diversas preparaciones. El pescado relleno se considera verdaderamente ruso. Esturión, esturión con hierbas: este es el plato nacional.
Las gelatinas (jaleas), que se cocinaban en invierno, también estaban muy extendidas. Este plato es ajeno a otras culturas, y los europeos hasta el día de hoy están asombrados por el amor de los rusos por una masa gelatinosa congelada de caldo de carne.
La salsa y las salsas se toman prestados de las cocinas de los países europeos; en Rusia, era costumbre servir aderezos o verduras picadas con bocadillos.
Verduras
El cultivo de hortalizas siempre se ha desarrollado en Rusia, a partir de esto y la abundancia de platos nacionales de verduras frescas y guisadas, así como el uso de diversos cereales, que han ocupado un lugar importante en la cocina rusa.
Rusia siempre ha sido famosa por sus bosques, que también eran fuente de alimento. La gente se dedicaba a la caza, los dones naturales se utilizaban como alimento, que se encontraban en grandes cantidades en los bosques. El uso de bayas silvestres, nueces y setas en diversas formas en la preparación de platos es una característica sorprendente de la cocina rusa.
Es un error considerar el plato nacional de las albóndigas rusas, así como cualquier otro plato de masa. Las albóndigas son una noción china, y la masa se amasó por primera vez solo en el siglo XIX en la corte del comerciante Troitskaya, donde se horneaban pasteles: enormes capas de carne frita envueltas en una gruesa capa de masa.
