La cocina rusa ha evolucionado a lo largo de los siglos sobre la base de las tradiciones culinarias eslavas y varios platos y métodos de cocina introducidos desde el exterior. La cocina rusa contemporánea no es solo una forma de comer, también es un activo cultural importante junto con el idioma y las costumbres.
Sopas
No en vano, la sopa se llama primer plato en el marco de un almuerzo ruso. Es él quien es la base de una comida tradicional. Shchi siguió siendo la sopa rusa más común durante muchos siglos. Esta sopa se preparó de acuerdo con la tecnología tradicional rusa: hervir a fuego lento en el horno. El componente principal de la sopa de repollo es el repollo, fresco o chucrut. La sopa también incluía caldo; puede ser de verduras, carne, champiñones y, ocasionalmente, pescado. Se agregaron varias verduras a la sopa de repollo, zanahorias y del siglo XIX, y papas. El pepino o el encurtido de col podrían darle al encurtido de col un sabor agrio específico. Por lo general, se sirvió crema agria y pan de centeno con esta sopa.
Un tipo específico de sopa de repollo: la cantidad diaria se puede distinguir en una categoría separada. A diferencia de la mayoría de las sopas, que se pueden servir inmediatamente después de cocinarlas, la sopa de repollo diaria se debe infundir al menos durante la noche antes de su uso.
Otra sopa rusa famosa es el pepinillo. Tiene un sabor agrio específico. El pepinillo se cocina con mayor frecuencia en carne, a veces en caldo de verduras. Un componente importante de esta sopa son los pepinos en escabeche guisados en salmuera.
La principal sopa de pescado rusa es el ukha. Se puede cocinar a partir de un tipo de pescado o de una mezcla de varios tipos de pescado. El ukha clásico se cocina sin agregar cereales ni fideos y con una pequeña cantidad de verduras: se requieren cebollas en la oreja y se pueden agregar papas y zanahorias según se desee.
Gachas de avena
Uno de los principales platos nacionales de Rusia son las gachas. Este plato se puede servir para el desayuno, el almuerzo y la cena. Hay muchos tipos de cereales según el tipo de materias primas utilizadas: trigo sarraceno, avena, sémola, cebada perlada y otros. Las gachas de avena se complementan con varios aditivos. La papilla suelta se condimenta con mayor frecuencia con mantequilla. Además, la papilla se suele comer con leche. A los cereales dulces se les añade mermelada o miel, y a los salados se les añade hierbas, cebollas, champiñones o carne.
Es costumbre comer no todos los cereales para el desayuno; la mayoría de las veces se sirven sus variedades dulces, por ejemplo, sémola y avena.
Pasteles
Otro plato primordialmente ruso son los pasteles. Los pasteles rusos tradicionales están hechos de masa de levadura, pero el hojaldre se usa cada vez más en la cocina rusa moderna. El sabor de un pastel está determinado principalmente por su relleno. Puede ser muy diverso. A menudo hay pasteles con un relleno simple: carne picada frita, trozos de pescado, manzanas. Kulebyaki debe destacarse en una categoría separada. Estas tartas tradicionales rusas se prepararon con varios rellenos que debían apilarse en capas. La salsa a menudo se sirve con pasteles. La mayoría de las veces es crema agria y, para pasteles dulces, se puede mezclar con azúcar.
