En un día caluroso de verano, quieres comer algo ligero y refrescante. Okroshka, una sopa fría hecha de verduras y carne en pan kvas, idealmente apaga la sed y el hambre, es lo mejor para esto. Okroshka también se prepara con kéfir, suero de leche y agua mineral, pero la receta clásica proporciona kvas como relleno.
Es necesario
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- Para kvas:
- 1 barra de pan de centeno
- 3-4 litros de agua;
- 25-30 g de levadura fresca;
- 150-200 g de azúcar.
- Para lo básico:
- 4-5 papas medianas;
- 4 huevos;
- 300 g de carne;
- 2-3 pepinos frescos;
- 1 manojo de rábanos;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 manojo de perejil.
- Para repostar:
- crema agria;
- mayonesa;
- mostaza;
- Rábano picante;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
El componente principal de okroshka es el pan kvas. Puedes comprarlo en la tienda: hoy en día, se presentan decenas de variedades a elección del consumidor, incluso para okroshka, pero el kvas casero le dará el mejor sabor al plato. Tenga en cuenta que debe prepararlo con anticipación.
Paso 2
Cortar el pan en rodajas pequeñas y secar en el horno a 180-200 grados. Cuanto más duro esté frito, más saturado resultará el color del kvas. Transfiera las galletas terminadas a una cacerola grande, vierta agua hirviendo y déjela reposar durante 3-4 horas.
Paso 3
Luego cuele la infusión resultante a través de una gasa o un colador fino, agregue la levadura, previamente diluida con agua, y azúcar. Cubra la olla con una servilleta o tapa y colóquela en un lugar cálido durante 6-8 horas para que fermente.
Paso 4
Cuando el kvas comience a hacer espuma, vuelva a colarlo. Vierta en botellas, agregue 2-3 pasas a cada una, cierre bien y coloque en el refrigerador durante 1, 5-2 días.
Paso 5
Cuando el kvas alcanza su condición, puede comenzar a cocinar okroshka. Hervir los huevos y las patatas (preferiblemente al baño maría o en chaqueta), enfriar y pelar. Lave bien los pepinos, los rábanos y las hierbas.
Paso 6
Puede utilizar cualquier carne para okroshka a su gusto: hervida o ahumada, ternera o ave, solomillo o despojos (lengua, hígado), así como una combinación de diferentes tipos. Sin embargo, tenga en cuenta que debe ser bajo en grasa, ya que la grasa le dará al plato un regusto desagradable.
Paso 7
Picar finamente las cebolletas, el eneldo y el perejil, espolvorear con una pizca de sal y calentar un poco con un mortero para que suelte el jugo. A continuación, corte los pepinos, los rábanos, las patatas, los huevos y la carne en cubos o tiras de 1 x 1 cm, agregue las hierbas y mezcle bien en un bol grande o cacerola. En esta etapa, no es necesario poner sal en la okroshka: es mejor hacerlo con las comidas.
Paso 8
Extienda la base de okroshka en platos y cubra con kvas. También puede agregar el kvas directamente a la cacerola y verterlo en tazones como sopa. Sal al gusto y sazona con crema agria, mayonesa, mostaza, rábano picante, etc.
