Rosbif con sabor picante a especias, salsa dulce con pasas, mermelada, vino tinto, pan y fideos spetzle neutros: todos estos ingredientes crean el sabor único de un plato tradicional alemán.
Es necesario
- Para asar:
- Solomillo de ternera - 1,5 kg,
- pasas sin hueso - 200 gramos,
- cebolla - 2 piezas,
- grasa de cerdo - 1 cucharada. la cuchara,
- mantequilla - 1 cucharada la cuchara,
- crema - 250 ml.
- Para la salsa:
- pan - 4 rebanadas
- mermelada de grosella - 1 cucharada. la cuchara,
- vino tinto - 125 ml.
- Para el adobo:
- cebolla - 3 piezas,
- zanahorias - 1 pieza,
- agua - 500 ml,
- vinagre - 250 ml,
- sal al gusto
- granos de pimienta negra - 1 cucharada. la cuchara,
- bayas de enebro - 1 cucharada. la cuchara,
- clavo - 5 cogollos fragantes,
- lavrushka - 2 hojas,
- romero al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Pele tres cebollas y zanahorias, córtelas en rodajas finas.
Vierta 500 ml de agua en una cacerola y agregue todos los ingredientes para la marinada. Agregue las zanahorias y las cebollas picadas.
Lleve el contenido de la cacerola a ebullición y cocine a fuego medio durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 2
Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel. Transfiera la carne a una fuente para hornear.
Vierta la marinada enfriada en un plato con carne. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
Paso 3
Por la mañana sacamos la carne y dejamos escurrir el líquido. Filtramos el líquido a través de un colador.
Remojar las pasas en un vaso de agua.
Pelar dos cebollas y picar finamente.
Paso 4
Caliente una cucharada de grasa de cerdo y una cucharada de mantequilla en una cacerola grande. Freír la carne por todos lados.
Agrega la cebolla y cocina a fuego medio durante cinco minutos. Remueve constantemente para que la cebolla no se queme.
Vierta un vaso de adobo y cubra con una tapa. Cocine a fuego medio durante dos horas. En el proceso de cocción, agregue líquido si es necesario, a menudo voltee la carne.
Paso 5
Después de dos horas, retire la carne de la sartén.
Filtramos el jugo liberado durante el guisado a través de un colador fino.
Vierta el jugo colado en una cacerola.
Colar las pasas y añadirlas a la cacerola junto con 250 ml de nata.
Cortamos la corteza de 4 rebanadas de pan y trituramos la miga, que añadimos a la sartén.
Dejar cocer a fuego medio, remover frecuentemente, la salsa debe volverse homogénea.
Agrega una cucharadita de mermelada a la sartén. Vierta el vino tinto. Revuelva y retire la salsa después de dos minutos.
Paso 6
Batir 4 huevos y una cucharadita de sal en una taza.
Agrega los huevos batidos a un bol de harina y mezcla.
Agrega mantequilla. Agregue agua con agitación constante. Amasar la masa hasta que quede suave (la masa resultará un poco pegajosa). Llenamos la manga culinaria con masa (spetzle).
Hierva suficiente agua salada en una cacerola. Vierta finas corrientes de masa a través de la manga culinaria. Los spetzles están listos tan pronto como flotan hacia la superficie (aproximadamente 30 segundos).
Paso 7
Pon el Spetzle en una taza de agua fría.
Calentamos la mantequilla. Filtramos el spetzle y lo calentamos un poco. Sirve con un asado.
