El pastel de "trufa blanca" es un gran manjar de los pasteleros italianos, ¡que sorprende por su sabor y apariencia! Crema de chocolate blanco y vainilla, hermoso y delicioso bizcocho genovés y crema de chocolate única: ¡es simplemente imposible resistirse!
Es necesario
- Para un bizcocho genovés de chocolate:
- - 160 g de azúcar;
- - 130 g de harina;
- - 50 g de mantequilla, chocolate blanco;
- - 15 g de almidón;
- - 6 huevos;
- - 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Para la crema:
- - 250 g de chocolate blanco;
- - 250 g de queso mascarpone;
- - 200 ml de nata espesa;
- - 3 g de gelatina.
- Cubrir:
- - 300 ml de nata espesa;
- - 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo;
- - 1 g de vainilla;
- - virutas de chocolate negro, menta, fresas.
Instrucciones
Paso 1
Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría y enfriar. Ponga los huevos con azúcar a fuego lento, caliente a 30 grados, revolviendo con un batidor. Retirar del fuego, batir con una batidora a velocidad máxima. La masa debe aumentar de volumen, volverse estable y exuberante.
Paso 2
Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el almidón, agregar 1/3 parte a la masa batida, remover con una espátula de abajo hacia arriba y en un círculo. Agregue la mitad de la mezcla de mantequilla y chocolate mientras revuelve. Luego, nuevamente 1/3 de la harina, la mezcla restante de chocolate y mantequilla y la harina restante. Coloca la masa terminada en un molde cubierto con papel de horno.
Paso 3
Hornee el bizcocho de chocolate genovés durante 20 minutos a 180 grados, luego baje la temperatura a 50 grados, hornee por otros 20 minutos. Enfriar en la forma, transferir a un plato.
Paso 4
Para la crema, remojar la gelatina en agua fría, calentar la crema a 80 grados, poner el chocolate en ellos, remover hasta que quede suave, agregar el mascarpone, batir. Reserve un par de cucharadas de la crema, caliente la gelatina, luego agregue al resto de la crema y mezcle. Poner en el refrigerador durante media hora, luego batir.
Paso 5
Queda por recoger el pastel de trufa blanca: cortar la galleta en pasteles, cubrirlos con crema. Cubre los lados y la parte superior del bizcocho con crema, ponlo en frío durante una hora. Calentar la nata con la vainilla y el azúcar glass, cubrir el bizcocho con ellos. Adorne con chispas de chocolate y fresas.
