El salmón rosado es un pescado graso con carne escarlata y un sabor delicado. Se puede vender entero o cortado en filetes o bistecs. El salmón rosado se fríe, se hornea, se asa a la parrilla y también es adecuado para hacer sopas claras de pescado y guisos espesos.
Sopa espesa con salmón rosado
Para una sopa de salmón rosado fragante y espesa, necesitará:
- 250 gramos de patatas;
- 150 gramos de tocino picado;
- 2 tazas de puerros, cortados en aros (partes blancas del tallo);
- 1 vaso de maíz congelado;
- 3 dientes de ajo picados;
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo;
- 1 hoja de laurel;
- 3 vasos de leche;
- ½ taza de crema con 20% de grasa;
- 1 filete de salmón rosado sin piel y espinas con un peso total de 500 gramos;
- ½ cucharadita de sal;
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
- 2 cucharaditas de jugo de limón;
- unas plumas de cebolleta para decorar.
Elija papas con un bajo contenido de almidón para la sopa; tardan más en cocinarse, pero mantienen mejor su forma.
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos de 1 centímetro. Colóquelo en agua hirviendo con sal y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Escurre las patatas con un colador. Freír el tocino, cortado en tiras, hasta que esté crujiente. Coloque sobre una toalla de papel.
Tome una cacerola profunda, vierta dos cucharadas de la grasa derretida del tocino, fría los aros de puerro y el ajo, agregue tomillo y laurel. Cuando la cebolla esté blanda, retire la lavrushka, vierta la leche y la crema, hierva y agregue el maíz y el salmón rosado cortado en cubitos de 1 a 2 centímetros. Cocine por 5-8 minutos, agregue las papas y el tocino, sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Revuelva, caliente durante 2-3 minutos y sirva, espolvoreado con cebollas verdes picadas.
Sopa de cabeza de salmón rosado
Si has preparado el plato principal con filetes de salmón rosado y aún te quedan cabezas de pescado, son perfectos para un caldo claro. Se puede cocinar no solo al estilo europeo sino también al estilo asiático. Necesitará:
- 4 cabezas de salmón rosado;
- 1 cabeza de cebolla;
- un plato de alga kombu seca de 4-5 centímetros de largo;
- raíz de jengibre de 5 centímetros de largo;
- ¼ de vaso de mirin;
- 1 cucharada de salsa de soja;
- 3 cucharadas de pasta de miso;
- 100 gramos de fideos de arroz asiáticos;
- 2-3 plumas de cebolleta.
La pasta de miso es un producto tradicional japonés elaborado a partir de granos o frijoles fermentados utilizando moldes especiales.
Lavar las cabezas de pescado, quitar las branquias. Colocar en un cazo el kombu con el jengibre, la cebolla pelada y las algas y verter sobre 5 litros de agua fría. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Colar el caldo, verter en una cacerola limpia. Retirar la carne de las carrilleras del pescado y colocar en un bol.
Vierta la salsa de soja en el caldo, sazone con sal y agregue los fideos. Espera a que se cocinen los fideos. Vierta la sopa en tazones, agregue una cucharadita de pasta de miso a cada porción y revuelva. Agregue la carne de pescado y decore con cebollas verdes picadas.
