Sabayón - crema de huevo con vino añadido. En este caso, Sabayón se prepara con vino blanco Moscatel, que se combina armoniosamente con galletas de almendras y uvas. Es mejor tomar vino no seco, sino algo de moscats.
Es necesario
- Para galleta de almendras:
- - 125 g de harina;
- - 5 huevos, 150 g de azúcar;
- - 4 cucharadas de vino blanco;
- - 125 g de almendras molidas peladas;
- - ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de jugo de limón.
- Para la crema:
- - 20 g de gelatina;
- - 175 g de azúcar;
- - 250 ml de vino blanco;
- - 2 rodajas de limón;
- - 400 g de nata (33%);
- - 4 huevos, 4 yemas;
- - 1 clavo, 1 rama de canela;
- - 1 paquete de azúcar de vainilla;
- - una pizca de sal.
- Para decoración:
- - 500 g de uvas;
- - 0,5 limones.
- Llenar:
- - 250 ml de vino
- - 8 g de gelatina;
- - 2 cucharadas de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Haz una galleta de almendras. Separa las claras de las yemas. Batir ligeramente las yemas con vino tibio, 100 g de azúcar y ralladura de limón. Batir las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar restante hasta que estén firmes. Combine la mezcla de proteínas, la harina tamizada y las almendras con la crema de yema.
Paso 2
Poner la masa en una fuente desmontable de 26 cm, untada con aceite, y hornear durante 25-30 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Corta la galleta fría por la mitad a lo largo.
Paso 3
Prepara la Crema de Sabayón. Remojar la gelatina y calentar hasta que se disuelva por completo. Calentar el vino, los trozos de limón y las especias y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
Paso 4
Mezclar los huevos, 150 g de azúcar, la vainilla y la sal, batir ligeramente. Vierta el vino caliente y colóquelo en un baño de agua, revolviendo constantemente, hierva hasta que la crema espese. Agregue la gelatina bien exprimida, revuelva. Coloca la nata en el frigorífico.
Paso 5
Batir la nata fría en una espuma firme con el azúcar restante. Mezclar con una crema que comience a fraguar.
Coloca la torta de abajo en un molde dividido. Cubra con crema, dejando un poco de crema para la corteza superior. Cubra con una segunda capa de bizcocho, cepille finamente con la crema restante.
Paso 6
Prepara el relleno. Lave las uvas cortando las uvas por la mitad y quíteles las semillas. Coloca las uvas y los tazones de limón muy finos encima del bizcocho. Mezclar vino, azúcar, gelatina remojada. Vierta sobre las bayas.
Paso 7
Retire los lados del molde partido cuando la gelatina se endurezca. Decora el pastel terminado con crema batida, menta y espolvorea con ralladura de limón.
