"Pionnos" es la famosa tarta especial granadina creada por el pastelero Seferino Isla González, que lleva el nombre del Papa Pío IX. El postre delicado es bueno con una taza de café caliente o jugo de naranja recién exprimido.
Es necesario
- Para galleta:
- - 3 huevos;
- - 90 g de azúcar;
- - sal
- - 60 g de harina;
- - 30 g de almidón;
- Para almíbar:
- - 100 g de azúcar;
- - 90 ml de agua;
- - 10 ml de esencia de ron;
- Para la crema:
- - 700 ml de leche;
- - 1 limón;
- - 6 yemas de huevo;
- - 150 g de azúcar;
- - 90 g de harina;
Instrucciones
Paso 1
Prepara el almíbar. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y esencia de ron. Revuelva y cocine a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, después de retirar del fuego, enfriar el almíbar.
Paso 2
Prepara la nata. Mezclar las yemas con el azúcar, verter 50 ml de leche y remover bien. Agrega la harina en porciones, revolviendo hasta que se forme una masa homogénea. Añada la piel finamente cortada de limón a una cacerola con 650 ml de leche, deje hervir.
Paso 3
Vierta suavemente 1/3 de la leche caliente en la mezcla de harina de huevo, revolviendo constantemente con un batidor. Luego mezcle la masa resultante con la leche restante. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se forme una crema delicada. Vierta la crema en un bol, cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 4
Haz una galleta. Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal con una batidora a velocidad media durante 6-7 minutos. Agregue la harina tamizada gradualmente con almidón, revuelva suavemente con una espátula, moviéndose de abajo hacia arriba y en un círculo.
Paso 5
Vierta la masa en una bandeja para hornear de 25 * 35 cm forrada con papel pergamino. Hornee a 170 ° C durante unos 8-10 minutos. Gire la galleta terminada sobre una toalla limpia o una hoja de pergamino. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Paso 6
Recoge el pastel. Corta la galleta en dos partes iguales y remójala en el almíbar. Esparcir la nata por todo el bizcocho, a 2 cm del borde, enrollar con film transparente en un rollo muy apretado y envolver como un caramelo. Coloque en el congelador durante 1,5 horas. Así, hazlo con la segunda mitad de la galleta.
Paso 7
Cubre bien la nata restante y refrigera. Corta con cuidado los panecillos fríos en seis tortas idénticas. Deberías hacer 12 pasteles. Usa una jeringa para decorar los pasteles con una gorra de crema. Enfría bien los pasteles y disfruta de un sabor delicado y agradable.
