El verano es la época de maduración de las verduras, frutas y bayas. Agosto es el mes en el que las amas de casa preparan bocadillos y encurtidos para el invierno, pero puedes distraerte y cocinar una rápida y saludable ensalada de berenjena con tomates y pimientos morrones. Este plato se prepara rápidamente, combina bien con casi cualquier guarnición o se come como un refrigerio independiente.
Para preparar la ensalada necesitarás:
- berenjenas - 2 piezas;
- pimiento dulce - 2 piezas;
- tomates - 2-3 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- sal al gusto;
- verduras al gusto;
- aceite de girasol.
En primer lugar preparamos las berenjenas, para ello cogemos verduras tiernas de tamaño mediano, las lavamos, les quitamos el tallo y las cortamos en círculos, de aproximadamente 1 cm de grosor, luego las ponemos en un bol, las espolvoreamos con sal gruesa y las dejamos reposar. 15 - 20 minutos La sal eliminará el exceso de la berenjena.
Mientras se escabechan las berenjenas, lavamos y limpiamos el resto de las verduras. Cortar los tomates y las cebollas en mitades delgadas, la pimienta en círculos. Pon las verduras picadas en una ensaladera.
Ponemos la sartén a fuego moderado, vertemos el aceite y dejamos que se caliente. Lavamos las berenjenas con sal, las secamos con una servilleta y las ponemos en una sartén en una capa. Fríe la verdura de cada lado durante 1-2 minutos hasta que se dore, luego dale la vuelta. Pon las berenjenas en un plato aparte sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de aceite y enfriar un poco. Después de enfriar, ponga las berenjenas en una ensaladera, revuelva, agregue sal, si es necesario, sazone con aceite vegetal.
Lavamos las verduras, picamos y espolvoreamos la ensalada, nuevamente mezclamos suavemente todo y servimos.
Para quienes lo prefieran más picante, pueden agregar un par de dientes de ajo o especias a la ensalada.
