Una fina y delicada capa de galleta empapada en crema de fresa y mandarina sin duda hará las delicias de todos los amantes de los dulces manjares.
Es necesario
- - 1/4 taza de avellanas;
- - 100 g de mantequilla;
- - 200 g de galletas de bizcocho;
- - 3 claras de huevo;
- - 1 vaso de nata (35%);
- - 1 taza de azúcar;
- - 30 g de gelatina;
- - 1/4 cucharadita de ácido cítrico;
- - 1 lata de mandarinas en conserva;
- - 1 taza de fresas (frescas, congeladas o enlatadas)
- Para decoración:
- - crema batida, chocolate amargo, menta o bálsamo de limón.
Instrucciones
Paso 1
Desmenuza las galletas. Seque las nueces en una sartén caliente, muela con una licuadora y luego combine con las galletas. Agregue la mantequilla ablandada y mezcle bien hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Paso 2
Poner la masa en un molde cubierto con film transparente y presionar firmemente hasta el fondo para formar una costra. Coloque en el refrigerador durante 20-30 minutos. Vierta 0.5 tazas de jarabe de mandarina con gelatina, déjelo durante 20-30 minutos para que se hinche, luego disuélvalo completamente en un baño de agua.
Paso 3
Bate las claras con 2 cucharadas de azúcar en una espuma fuerte y, mientras bate, agrega la gelatina y el ácido cítrico. Batir la mezcla de proteínas durante otros 1-2 minutos. Batir la nata con el resto del azúcar por separado y combinar suavemente con las claras.
Paso 4
Moler las fresas con una batidora y pasar por un colador y añadir 2/3 de la masa proteica cremosa al puré resultante. Revuelva la mezcla de fresas hasta que quede suave. Poner en un molde, aplanar y refrigerar durante 40-50 minutos.
Paso 5
Agregue el resto de la mezcla cremosa de proteínas a las mandarinas picadas con una licuadora, mezcle y coloque encima de la gelatina de fresa congelada. Coloque en el refrigerador hasta que se endurezca por completo, durante 5-7 horas.
Paso 6
Antes de servir, transfiera suavemente el pastel a un plato, decore con crema batida, gajos de mandarina, chispas de chocolate, fresas y hojas de menta o bálsamo de limón.
