El stroganoff de ternera es uno de los platos más famosos y deliciosos de Rusia a finales del siglo XIX. Se consideraba el alimento de los aristócratas. La carne de res post-Stroganov, como también se llama este plato, se hizo popular en el extranjero en la primera mitad del siglo XX. El sabor del plato viene dado no solo por su delicado sabor, sino también por su historia.
Historia de aparición
El stroganoff de ternera es un plato que lleva el nombre del aristócrata ruso Count A. G. Stroganov. Los representantes de la familia Stroganov son conocidos desde la segunda mitad del siglo XV como grandes fabricantes de sal e industriales, así como benefactores y mecenas de las artes. Ahora bien, este apellido para muchos está asociado con un plato popular.
Se desconoce la fecha exacta de la creación del stroganoff de res, pero es aproximadamente la mitad o la segunda mitad del siglo XIX. Se supone que esta receta fue creada por un chef francés, especialmente para el conde. Sin embargo, es posible que el propio conde haya estado involucrado en la creación de este plato.
Por cierto, la carne de Stroganoff se sirvió en todos los restaurantes del territorio del Imperio Ruso. A pesar de la sencillez de la preparación, solo las personas muy ricas podían permitírselo. La fama en el mundo "bef ala stroganov", como se llamaba el plato en el extranjero, recibió gracias a la emigración rusa que abandonó Rusia después de 1917.
En la cocina, ahora hay una gran cantidad de recetas para este plato, no solo de ternera, sino también de la carne de otros animales, con varios ingredientes. Solo tienen una cosa en común: son trozos de carne pequeños y en rodajas finas, guisados en salsa. En cuanto a la receta clásica, se preparó exclusivamente a partir de filete de ternera, incluso el nombre “boeuf Stroganoff” se traduce como ternera Stroganoff. La peculiaridad del plato fue su increíble ternura y apariencia inusual.
Cocinar el clásico stroganoff de ternera
Ingredientes:
- solomillo de ternera o ternera -400 g;
- cebolla - 1 cebolla grande.
- harina seca - 1 cucharada. la cuchara.
Para la salsa:
- crema agria - 1 vaso.
- jugo de tomate (pasta) - 2 cucharadas. cucharas
Para la receta tradicional de carne Stroganoff, siempre se usa solomillo de ternera o ternera. La carne se bate un poco en un trozo y se corta en pequeñas tiras rectangulares a lo largo de las fibras, de unos 5-6 cm de largo y 1 cm de ancho. Luego batir de nuevo y cortar a medida. Después de eso, la carne se rocía con harina y se coloca en una sartén con aros de cebolla. Es importante que la carne no toque la sartén. Cuando adquiera un brillo barnizado, retirar del fuego. Lo principal al cocinar es no sobreexponer en la estufa, de lo contrario el plato se endurecerá.
Después de eso, se prepara la salsa. La crema agria y el jugo de tomate (pasta) se mezclan y se hierven ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Después de eso, la salsa se agrega a la carne y se cuece en una cacerola. El tiempo de cocción depende de las propiedades de la carne y no suele superar los 30 minutos.
En cuanto a la guarnición, puedes usar cualquiera. Tradicionalmente, la carne de res al estilo Stroganov se sirve con papas, pero puede ser trigo sarraceno, arroz e incluso pasta.
