Ukha es un plato tradicional ruso que, por alguna razón, siempre sabe mejor si se cocina y se come en la naturaleza. Quizás se trate de aire puro y una atmósfera relajante. Pero lo que también es de gran importancia es lo que se cuece en este caso al fuego y siempre con pescado fresco.
Secretos para hacer una deliciosa sopa de pescado
La oreja real debe tener una consistencia ligeramente pegajosa, que solo ciertos tipos de pescado le dan al caldo. Es por eso que para la preparación de un plato de este tipo, es mejor usar lucioperca, gorguera, perca; de ese pescado obtenemos una sopa de pescado, que generalmente se llama "blanca". También puede agregarles bagre, tenca, lota. De la carpa cruciana, carpa o carpa se obtiene la llamada espiga negra, que, sin embargo, no es de ningún modo inferior en sabor al "blanco". Pues es costumbre cocinar la oreja "roja" de esturión, salmón, nelma o beluga.
La sopa de pescado debe cocinarse en un bol con fondo y paredes gruesas, lo mejor de todo en una olla. Además, es obligatorio sin tapa, que se puede utilizar al final, cuando el plato está completamente listo. También es muy importante cocinar la sopa de pescado a fuego muy lento, sin que hierva, para que el pescado y otros ingredientes hiervan a fuego lento en el caldo.
No use demasiadas especias, ya que pueden dominar el sabor del plato. Lo mejor es agregar perejil o raíz de apio, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hoja de laurel a la mazorca. Puedes poner varias tiras de azafrán en un plato de pescado rojo.
La sopa de pescado real se prepara sin freír, sin harina ni cereales, ya que el caldo debe ser transparente. Lo único que se puede añadir al final de la cocción es un vaso de buen vodka, que hará que el sabor del plato sea aún más rico e interesante, y también eliminará el posible olor a barro que se produce a menudo al utilizar pescado de río.
Receta de deliciosa sopa de pescado al fuego
Ingredientes:
- 1-2 kg de pescado;
- 2 cabezas de cebollas;
- tomate;
- 4-6 papas grandes;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- raiz de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- sal y pimienta negra al gusto;
- 1-2 manojos de cebollas verdes;
- 150 ml de vodka.
Pelar el pescado, destriparlo, quitarle las branquias, lavarlo bien. Cortar las cabezas y las colas, ponerlas en una olla junto con las cebollas peladas y la raíz de perejil. Cubrir con agua y prender fuego. Cuando aparezca espuma, retírela con cuidado. Cocine por 15 minutos, luego retire todo el contenido, deséchelo.
Coloque los trozos grandes de pescado restantes en el caldo hirviendo. Cuando la sopa de pescado hierva, retira con cuidado la espuma nuevamente y agrega las papas cortadas en 4 trozos. Cocine hasta que esté tierno. 5 minutos antes del final, agregue sal y todas las especias, un tomate con una muesca en forma de cruz en la parte superior, vierta un vaso de vodka. Luego retire del fuego, agregue las cebollas verdes picadas, cubra la olla y deje reposar durante 5 minutos y tenga un sabor aún mejor. Sirva con las cebollas verdes sobrantes y el pan integral.
