Cualquier guía turística moderna de cualquier país tendrá una sección tan seductora: la gastronomía. La variedad de peculiaridades y delicias culinarias nacionales puede sorprender sin cesar. La cocina rusa no es una excepción.
Las tradiciones de la cocina rusa antigua se remontan al siglo IX. Encontramos listas de platos populares de la época de Iván el Terrible en Domostroy. Los libros del refectorio de los monasterios rusos son el material más valioso para estudiar las preferencias del pueblo ruso en la elección de alimentos durante siglos. Todas estas fuentes muestran que el canon del arte culinario ruso fue originalmente una variedad de platos de granos y harina, y el pan negro de centeno siempre ha sido el centro de atención. Sigue siendo hoy un símbolo de nuestra cocina nacional.
Para reemplazar y además de numerosos cereales, panqueques y pasteles de centeno, avena, guisantes y otros productos de gelatina del siglo XV, apareció harina de trigo importada en la mesa rusa. Con ellos, una nueva gloria llega a los famosos pasteles rusos: bagels, bollos, panqueques, bagels, panecillos, pasteles con docenas de tipos de deliciosos rellenos: carne, verduras, pescado, champiñones. También se tienen en alta estima los cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno. Se dividen en espesos ("empinados"), viscosos ("manchas"), líquidos ("papilla"). Las sopas, la sopa de repollo, los encurtidos se vuelven (y aún permanecen) sin cambios en la comida rusa.
Las tradiciones extranjeras de cocinar platos culinarios llegaron a Rusia en el siglo XVII con la llegada de productos exóticos y recetas extranjeras. En la época de Peter, aparecían pasteles, guisos, panecillos, sándwiches en la mesa rusa. Pero no importa qué influencias y cambios haya experimentado el arte de la cocina rusa, sus platos icónicos fueron y siguen siendo: pan fragante, deliciosa sopa de repollo diaria, el okroshka abundante favorito de todos, carne en gelatina vigorizante con rábano picante, panqueques rojizos con varios rellenos (incluido el caviar), la famosa oreja de esterlet, albóndigas siberianas, vinagreta, cerdo relleno, pato con manzanas. Estas recetas clásicas de Rusia se incluyen tradicionalmente en el libro "Cocina de las naciones del mundo".
No se pueden encontrar otros nombres en ningún otro país. ¿Dónde más puedes, por ejemplo, probar la papilla de "Guryev"? Tiene un "almacén" principal aparentemente familiar de productos: leche, sémola, azúcar, nueces, mantequilla … Pero la comida también está marcada por una tecnología de cocción especial (¡incluso un ritual!): La recolección de fuertes espumas de leche, que también debe dorarse con cuidado …
Sí, las fiestas de la nobleza boyarda rusa con cisnes al horno y esturiones gigantes, que solo unas pocas personas podían criar en platos enormes, son cosa del pasado. Pero los gourmets elegirán con gusto "el esturión al estilo de un monasterio" en un restaurante ruso incluso hoy.
La singularidad, originalidad, brillo de la cocina rusa es obvia, aunque absorbió de manera selectiva y hábil las tradiciones de diferentes culturas culinarias.
