El clásico croissant francés es un delicioso bagel elaborado con miles de capas de hojaldre. Es dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. La mantequilla más fresca, los quesos gourmet, la mermelada, la miel y el chocolate son perfectos para tal croissant, pero no será menos sabroso con el relleno de canela más aromático.
Cómo hacer masa de croissant
Los croissants se hornean con el clásico hojaldre de levadura. Muchas amas de casa tienen miedo de trabajar con él y comprar las ya hechas, pero de hecho, solo necesita un poco de habilidad para aprender cómo hacerlo usted mismo de manera simple y rápida. Para 15 croissants medianos necesitarás:
- 500 gramos de harina de trigo;
- 140 gramos de agua;
- 140 gramos de leche 2.5% de grasa;
- 55 gramos de azúcar fina granulada;
- 40 + 280 gramos de mantequilla;
- 11 gramos de levadura instantánea;
- 12 gramos de sal.
La masa del croissant se inicia unas 24 horas antes de hornearla. Tamizar la harina con sal y levadura, agregar 40 gramos de mantequilla ablandada, azúcar granulada y leche tibia. Amasar rápidamente la masa, darle forma de bola, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante 8-10 horas.
Después de 7-9 horas, retire el aceite restante del refrigerador. Córtelo en tiras de aproximadamente 1½ centímetros de grosor y forme un cuadrado con lados de 15x15 centímetros. Colócalo entre hojas de papel de horno y enróllalo uniformemente hasta que tenga un tamaño de 17x17 centímetros. Si no lo obtiene de inmediato, simplemente recorte el exceso y colóquelo encima de la mantequilla, y luego extiéndalo nuevamente con un rodillo. Envuelva la capa en pergamino y refrigere durante 30-45 minutos.
Saque la masa y extiéndala en una capa de grosor uniforme con lados de 26x26 centímetros. Desenrollar la masa en la superficie de trabajo en un ángulo de 45 ° C, poner mantequilla paralela al borde de la superficie de trabajo sobre la masa y sellarla con un sobre. Extienda la masa en un rectángulo con lados de 20x60 centímetros, dóblela nuevamente en un "sobre", envuélvala con film transparente y refrigere por 30 minutos. Repite el proceso enrollando, doblando y enfriando la masa 3 veces más. Después de este último, deje la masa en el refrigerador durante 10-12 horas.
Cómo hacer croissants de canela
Preparar:
- 10 cucharadas de mantequilla;
- 120 gramos de azúcar morena;
- 2 cucharadas de canela.
Batir el azúcar, la mantequilla y la canela molida.
Extiende la masa del croissant en una tira larga de 110 centímetros de largo y 20 de ancho. Con la rueda de pizza, córtala en triángulos largos (está bien si primero los marcas con una regla y una hoja de cuchillo) con una base de 6 centímetros … Cepille cada triángulo con aceite de canela y luego enrolle en un bagel.
Cubrir los croissants con film transparente y dejar durante 1 ½ - 2 horas en un lugar cálido con una temperatura que no supere los 22-25 ° C, de lo contrario el aceite se derramará. Precaliente el horno a 220C. Retirar el papel de aluminio, untar los croissants con un huevo ligeramente batido y colocar en el horno precalentado. Inmediatamente baje la temperatura a 200 ° C y hornee por 10 minutos, luego reduzca el fuego a 180 ° C y hornee por otros 10-15 minutos. Deje que los croissants se enfríen un poco sobre una rejilla y sírvalos tibios o fríos.
