El codillo de cerdo cocinado con especias y cerveza negra es el orgullo de la cocina checa. El plato resulta muy sabroso, tierno y rico y es perfecto para una gran compañía.
Es necesario
-
- rodilla de cerdo
- agua - 1 vaso;
- cebollas - 2 piezas;
- mostaza - 50 gramos;
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- pimienta negra molida - 1 pizca;
- pimentón dulce molido - ½ cucharadita;
- comino - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - ½ taza;
- cerveza oscura - 300 mililitros;
- ajo - 5 dientes.
Instrucciones
Paso 1
Lave bien la rodilla de cerdo, sumérjala en agua fría durante 1-2 horas y frote bien. Con un cuchillo afilado, corte la piel de una rodilla de cerdo a una profundidad de unos 2 centímetros.
Paso 2
Moler bien los granos de pimienta, el comino y el ajo, mezclar con sal, mostaza, pimentón dulce y frotar bien la rodilla con esta mezcla por todos lados.
Paso 3
Poner la rodilla en un plato untado con aceite vegetal, cubrir con cebolla picada en mitades, agregar pimienta molida, laurel y un poco de alcaravea. Vierta cerveza oscura sobre todo y envuelva la forma firmemente con papel de aluminio en la parte superior.
Paso 4
Coloque la rodilla preparada para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee por 1, 5-2 horas.
Paso 5
Pasado este tiempo, abra con cuidado el papel de aluminio y agregue un poco de agua si es necesario.
Paso 6
Cuando la carne esté tierna, retire el papel de aluminio y deje que la rodilla se hornee hasta que esté crujiente.
Paso 7
Coloque la rodilla cocida en una fuente, sirva tradicionalmente con mostaza y rábano picante rallado.
Paso 8
Hay otra excelente manera de preparar la rodilla de cerdo, que es muy famosa en la cocina checa: preparar la rodilla: lavar, remojar y raspar. Hierva agua, sal, ponga laurel, semillas de alcaravea, pimienta negra (molida y guisantes) y un par de cebollas enteras. Sumerja una rodilla en caldo hirviendo y cocine hasta que esté bien cocida durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Cuando la carne comience a rezagarse respecto al hueso, poner con mucho cuidado la rodilla en un molde, previamente engrasado con una mezcla de mostaza, 1 cucharada de aceite vegetal, pimentón dulce, ajo machacado, alcaravea y pimienta y hornear en horno precalentado a 180-200 grados hasta que estén dorados …
Paso 9
Sirva el plato terminado con mostaza, rábano picante, pimientos picantes o chucrut.
